Ensalada primaveral de cítricos

ENSALADA DE CÍTRICOS DE INVIERNO

Prep: 15 minutos

Sirviendo apara 6 raciones

Ingredientes:

VINAIGRETTE:

2 cucharadas de zumo de naranja

1 cucharada de zumo de lima

1 cucharada de vinagre de sidra de manzana

1 cucharada de miel

1 cucharadita de mostaza de Dijon

1 diente pequeño de ajo - picado o prensado

Sal Kosher y pimienta negra

1/3 taza de aceite de oliva virgen extra

ENSALADA:

1 cogollo grande de lechuga Bibb - hojas separadas

1 naranja sanguina pelada y cortada en rodajas finas

1 naranja Cara Cara pelada y cortada en rodajas finas

1 mandarina pelada y cortada en gajos

1 Aguacate

1 chalota pequeña en rodajas finas

½ pepino sin pepitas - en rodajas finas

Un puñado de menta fresca o perejil desmenuzado

½ taza de granadas

1/3 taza de nueces tostadas y picadas en trozos grandes

Instrucciones

1. Haz el aliño: En un bol o tarro pequeño, bata o agite el zumo de naranja, el zumo de lima, el vinagre, la miel, el Dijon y el ajo. Sazone con sal y pimienta al gusto. Mientras bate, añada el aceite de oliva. Pruébelo y rectifique la sazón con sal y pimienta y el dulzor con más miel si lo desea. (El aliño se conservará en un tarro cerrado en el frigorífico durante una semana).
2. Montar la ensalada: Colocar capas de lechuga con naranjas, aguacate, chalotas, pepino y hierbas frescas. Espolvorear con granada y nueces.
3. Para servir: Rociar con el aliño y servir inmediatamente. ¡Que aproveche!