Ensalada arco iris de quinoa crujiente

Ensalada arco iris de quinoa crujiente

• 1 taza de quinoa seca
• 1 ¾ tazas de agua
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 pimiento rojo grande, sin corazón y cortado en dados
• 1 pepino, cortado en dados
• 1 taza de zanahorias cortadas en dados
• ¼ de col lombarda, rallada
• 2 - 3 cebolletas, cortadas en rodajas finas
• ½ taza de cilantro ligeramente picado
• Un puñado de cacahuetes o anacardos, opcional
• 4 cucharadas de mantequilla de frutos secos (cacahuetes, almendras, anacardos o mantequilla solar)
• 2 cucharadas de sirope de arce puro
• 1 cucharadita de tamari, salsa de soja o aminos de coco
• 1 pulgada de jengibre, picado o rallado
• 1 - 2 limas, divididas
• sal mineral, al gusto

Quinoa: En una olla mediana, añadir la quinoa, el agua y el ajo en polvo, llevar a ebullición, tapar, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 15 minutos. Retire la tapa, esponje con un tenedor y deje reposar durante 10 minutos. Alternativamente, si tiene una olla a presión, esto Receta de quinoa en olla instantánea ¡es superfácil!

Aliño: En un bol pequeño, bata la mantequilla de frutos secos, el sirope de arce puro, el tamai, el jengibre y el zumo de 1 lima. Añadir un poco de agua, 1 cucharada cada vez, según sea necesario para diluir. Pruebe el sabor, sazone con sal al gusto.

Montar la ensalada: En un bol grande, añade la quinoa cocida, el pimiento, el pepino, las zanahorias, la col, las cebolletas y el cilantro. Rociar con el aliño de mantequilla de nueces y mezclar. También puede mezclar la quinoa y las verduras y añadir el aliño una vez emplatadas.

 Servir en cuencos individuales, añadir las nueces crujientes y un chorrito de lima.

Para 4-6 personas

Conservar: Las sobras se pueden guardar en el frigorífico hasta 4 - 5 días.