Ensalada arco iris de patata y rúcula

Ensalada arco iris de patata y rúcula

Prep: 30 minutos

Cocinero20 minutos

Sirviendo apara 6 raciones

Ingredientes:

3 libras de patatas de varios colores (blancas, rojas y azules)

Manojo de rúcula baby 

VESTIDO: 

½ taza de buen aceite de oliva virgen extra

¼ taza de vinagre de vino tinto

1 cucharada de mostaza de Dijon gruesa

6 dientes de ajo fresco, finamente picados

Sal y pimienta al gusto

Un manojo de cebolla verde cortada en dados

½ taza de perejil italiano fresco picado

1 cucharada de tomillo fresco picado

Instrucciones

Cocer las patatas en una olla llena de agua hasta que estén tiernas. Las patatas deben estar tiernas al pincharlas, pero no blandas. Escúrralas y déjelas enfriar lo suficiente para poder manipularlas. (Tienden a cocerse un poco más cuando se sacan del agua).

Mientras esperas a que se enfríen las patatas, prepara el aliño. Mezcle todos los ingredientes excepto los tres últimos. Agitar en un tarro de cristal o batir bien. 

Cortar las patatas en cuartos y añadir el aliño. Remover para cubrir. Añada suavemente tomillo y perejil a las patatas.

Extender la rúcula baby lavada en un bol o fuente. Coloque la mezcla de patatas sobre las verduras. Espolvorear con cebolla verde y pimienta recién rallada.  

Se puede servir caliente o frío.