Sopa de maíz con tomates secos

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Prep20 minutos

Cocinero25 minutos

Sirviendo apara 4 - 6 raciones

Ingredientes:

1 cucharada de aceite de oliva o 2 cucharadas de mantequilla

1 cebolla dulce pequeña picada

1 pimiento rojo picado

2 dientes de ajo picados

2 costillas de apio picadas

4 tazas de granos de maíz frescos (cortados de 6 mazorcas) amarillos preferiblemente, divididos

1 ½ tazas de patatas yukon gold troceadas

¼ taza de tomates secos 

4 tazas de caldo de pollo o verduras

2 tazas de leche

Sal y pimienta al gusto

¼ taza de cebollino picado y costillas de maíz 

para adornar

Laurel o pimentón

Instrucciones

En una olla grande, calentar el aceite o la mantequilla. Añadir la cebolla y el ajo. No dore. Añada el apio. Añada los tomates secos picados. Cocine otros 2 minutos.

Añade las patatas, dos tazas de maíz y el caldo. Salar y dejar cocer a fuego lento durante 15 - 20 minutos hasta que las patatas estén tiernas.

En la batidora o el robot de cocina, haga un puré con el resto del maíz y la leche. Añada el puré y la pimienta negra. Dejar cocer a fuego lento otros 10 minutos hasta que la sopa espese.

Cubrir con cebollino y costillas de maíz.

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