秋季食谱

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西湖每周更新 10.13.21

特色项目： 秋季食谱

即使在无可否认的复杂时期 险些 在过去的两年里，我一直在寻找美好的事物，是个永远的波利安娜（Pollyanna）。然而，即便是在我们生活的这段混乱时期、 什么 对许多美国人来说，在家做饭和吃饭的方式已经发生了改变。  当我们的生活感到不确定时，有一样东西可以给我们安慰，那就是食物。天啊，我们找到了安慰！ (你好，Covid-19 英镑 是真的！）。但是，当你最喜欢的餐厅倒闭时，你会怎么办？ 嗯，你要学会烹饪、烘焙、煎炸，什么都要尝试！ 除此之外，你还会在社交媒体上发布你的烹饪之旅。

厨房是我的快乐天地，这已不是什么秘密。 Irma S. Rombauer 几十年前，当她写下《烹饪的乐趣》一书时，她说对了。 即使在疯狂之前，我也像艾尔玛一样，每天在厨房里找到快乐和平静。 突然间，全世界都知道了我的秘密，并加入了我的行列！  

我有一些朋友，他们的烘焙经验仅限于在家做一罐肉桂卷，但后来却成了酸面包大师！ 我那些嗜咖啡如命的青少年，花我的钱买昂贵的咖啡调制品也不以为然，但他们却成了手工家庭咖啡师。据专家称，这种烹饪趋势不会很快结束。 你只要看看 Instagram 和 TikTok，就会明白这一点。 

我仍然每天在厨房里寻找快乐，但现在，看到这些新的家庭厨师诞生，我也找到了快乐。 这是一场烹饪革命，越多越好！ 因为我不仅喜欢烹饪和品尝美食，还喜欢谈论美食！ 因此，在这段时间里，我发现我们办公室里就有一些出色的厨师！

因此，本周我要分享的是他们的经验，而不是我的厨房经验。因此，请尝试并享受所有这些屡试不爽的食谱，我们很乐意听到您的意见，甚至看到您的创作！ 

带来欢乐...

来自特洛伊，我们的常驻 "苹果专家"......蜜脆苹果和布里牛角面包。 

配料

• 两个蜜柑苹果（最好从他那里买） 
• 一罐 Pillsbury 新月形面包卷
• 8 盎司软熟布里干酪
• 肉桂和五香粉适量

方向

让孩子们参与其中的绝佳食谱！  

将新月形面团擀开，但不要分开。 撒上肉桂和五香粉。 将奶酪从中间长条形铺开。 将苹果去核切片，铺在奶酪上。 在苹果上再撒一点香料。 将面团叠在苹果和奶酪上。 按照包装说明在羊皮纸上烘烤。吃的时候再放上一些苹果片（最好从特洛伊多买一些以防万一！）。

来自伊冯娜的完美柿子布丁

配料

• ½ C 全麦糕点面粉
• 1 C 葡萄干（可选）
• ½ 糖
• ¼ C 切碎的杏仁、山核桃坚果）
• 1 茶匙小苏打
• ¾ t 肉桂粉
• ½ 茶匙盐
• 1 C 柿子果肉
• ½ C 2% 牛奶
• 一个鸡蛋
• 1 茶匙香草精

方向

在一个大碗中，加入所有干配料和葡萄干。然后加入柿子果肉、牛奶、鸡蛋和香草精。 

将烤箱温度调至 350* 在 8×8" 烤盘上喷上一层油，然后倒入面糊。烘烤 45 分钟。

厨房小贴士......在十月到二月之间寻找柿子；给曼尼打电话。他会帮你找到的！果实应柔软而结实，可在冰箱中保存 3 天。

杰瑞有一个非常棒的食谱，非常适合即将到来的假期，而且他知道在哪里可以找到新鲜的球芽甘蓝。

蜂蜜辣酱腌球芽甘蓝

配料

• 2 条苹果烟熏培根
• 2 汤匙蜂蜜
• 1 汤匙辣椒酱
• 8 盎司球芽甘蓝

方向

1. 烤箱预热至 400 度。在烤盘上铺锡箔纸，在烤盘上铺一层培根。烤 12 分钟后，从烤箱中取出，将培根油倒入一个中等大小的碗中。再烤 3-8 分钟，直至变脆。从烤箱中取出培根，将培根条移至铺有纸的盘子中，沥干水分并完成脆化。丢弃铝箔纸。
2. 从碗中除去 2 汤匙培根油。加入蜂蜜和辣椒酱，搅拌均匀。加入球芽甘蓝，搅拌均匀。
3. 在烤培根的烤盘上铺一张新的铝箔纸。在烤盘上铺一层球芽甘蓝，然后在球芽甘蓝上浇上糖霜。
4. 烘烤 10 分钟，取出后轻轻搅拌。再烤 10 分钟，直至球芽甘蓝呈焦糖色，用叉子叉起变软。从烤箱中取出，在球芽甘蓝上撒上培根碎。

这是阿西著名的 Mole 菜谱。 这一定会成为您的最爱！

配料

• 一个大罗马番茄，去核
• 1/4 个大白洋葱
• 6 个中等大小（60 克）的凤尾辣椒，去梗去籽
• ⅓ 杯自选植物油
• ⅓ 杯动物饼干
• ¼ 杯生杏仁
• ¼ 杯葡萄干
• 1 汤匙未炒熟的芝麻
• 1 个八角
• 2 茶匙 Diamond Crystal 或 3 ½ 茶匙 Mortons 高沙盐
• 1 Tbs piloncillo 或黑红糖
• 1 ¼ 盎司苦甜巧克力，最好是 75% 或更高可可含量的巧克力
• 一小撮烤芝麻作点缀

1. 在一个中号平底锅里铺上两张锡纸。最好在铸铁平底锅上铺两张锡箔纸，用大火加热至非常热，约两分钟。 烤番茄和洋葱，不时翻面，直至各面烤焦，时间为 12-14 分钟。 移到一个小盘子里，待用。
2. 取一大号汤锅，加入 3 汤匙油，中高火烧热，约 1 分钟。 分批煎炸凤尾鱼，翻动使其沾满油，直至香味四溢、变色并烤至四面焦黄。 移到一个中等大小的碗中。 煎动物饼干，经常翻炒，直至呈深金黄色，约 1-2 分钟。 将其倒入装有辣椒的碗中。在同一锅中加入杏仁、葡萄干、芝麻和八角，煎炸并不断搅拌，直至葡萄干变软，约 1-2 分钟。 杏仁应呈微黄色。 在锅中加入盐、糖、4 杯水（或低钠鸡汤，味道更浓郁）、辣椒、动物饼干、番茄和洋葱：煮沸后，加盖小火慢炖。 煮至辣椒和杏仁非常软，约 30 分钟。 离火，盖上盖子晾 20 分钟。
3. 将煮熟的辣椒混合物倒入搅拌机，用高火小心搅拌至完全顺滑。
4. 清洗并擦干锅，然后用中火加热剩余的 2 Tbs 油，直到非常热。 约 1 分钟或直到看到缕缕青烟。 小心地将调好的 "鼹鼠 "倒入热油中。 阿西说，请退后；这会静置并溅出烟雾！  
5.  搅拌，刮掉锅底的炸屑。 将火调至中火，煮约 10 分钟，直到鼹鼠肉变得有光泽且非常粘稠。
6. 加入巧克力搅拌，然后离火。 继续搅拌，直至完全溶解。 必要时加盐或糖调味。 淋在烤鸡上，用芝麻点缀。

要想轻松享用早餐松饼，不妨试试艾薇特的健康香蕉松饼。  

原料

• ⅓ 杯融化的椰子油或特级初榨橄榄油*。
• 半杯枫糖浆或蜂蜜
• 2 个鸡蛋，最好是室温
• 1 杯包装好的熟香蕉泥（约 3 根香蕉）
• ¼ 杯自选牛奶或水（我用的是杏仁奶）
• 1 茶匙小苏打
• 1 茶匙香草精
• 半茶匙盐
• ½ 茶匙肉桂粉，另加更多用于撒在顶部
• 1 ¾ 杯 全麦白面粉 或普通全麦面粉
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• ⅓ 杯老式燕麦（可选），另加更多用于撒在顶部
• 1 茶匙多云糖（原糖）或其他砂糖，用于撒在顶部

说明

1. 将烤箱预热至华氏 325 度（摄氏 165 度）。如有必要，在松饼罐的所有 12 个杯中都涂上黄油或不粘烹饪喷雾剂（例如："he"、"he"、"he"）。我的锅是不粘锅 而且不需要任何油脂）。
2. 在一个大碗中，用打蛋器将椰子油和枫糖浆搅拌均匀。加入鸡蛋打匀。加入香蕉泥和牛奶，再加入小苏打、香草精、盐和肉桂粉。
3. 将面粉和燕麦加入碗中，用大勺子搅拌，直至混合均匀。如果您想添加其他辅料**，如坚果、巧克力或干果，现在就可以加入。
4. 将面糊平均分配到松饼杯中，每个杯子大约装三分之二的面糊。在松饼表面撒上少量燕麦（共约 1 汤匙），然后撒上少许糖（共约 1 茶匙）。将松饼烘烤 22-25 分钟，或直到用牙签插入松饼中取出时干净为止。
5. 将松饼罐放在冷却架上冷却。您可能需要用黄油刀沿松饼外缘划一下，使其从平底锅中松动。这些松饼在室温下可保存 2 天，在冰箱中可保存 4 天。用冷冻袋装好后，可在冷冻室保存 3 个月（只需根据需要将个别松饼解冻即可）。

好吧，我支持乔的这个食谱，它是辛辛那提当地人的最爱，能让房子闻起来令人难以置信。

配料

• 2 磅碎牛肉
• 两个大洋葱（我们知道在哪里能找到上好的洋葱）切碎
• 1 茶匙大蒜粉
• 1 茶匙红辣椒
• 4 汤匙辣椒粉
• 1 茶匙肉桂
• 1 汤匙牛至
• 1 汤匙盐
• 1 茶匙干芥末
• 1 茶匙五香粉
• 1 汤匙醋
• 1 - 6 盎司罐装番茄酱
• 5 片月桂叶
• 2 杯水

方向

将牛肉和洋葱煎熟。 用切面刀打碎。 加入所有配料。 用小火煮 3-4 小时。 煮的过程中需要加水。  

将其放在煮熟的意大利面条上，再淋上切达干酪碎末，即成三鲜面；或加入洋葱丁，即成四鲜面！ 

下一道食谱来自 Mikey，可作为配菜或甜点！下次节日聚会时，不妨试试这款红薯煲！

配料

面包皮

1 杯红糖

¼ 杯面粉

1 杯山核桃（切碎） 好市多有售，价格优惠。

¼ 杯融化的黄油

红山药混合物

2 杯捣碎的红山药（2-3 个大山药--烘烤、去皮、捣碎） Westlake Produce 出售的山药非常适合制作这道菜 😊

1 个鸡蛋 - 打匀

¾ 杯糖

半茶匙盐

½ 茶匙香草

¼ 杯融化的黄油

步骤：

1. 将面皮混合物放入碗中备用。
2. 将山药混合物放入碗中。充分混合。
3. 将山药混合物倒入涂有黄油的中号烤盘（7×9）中。
4. 将面皮混合物均匀地铺在山药混合物上。
5. 在 350° 下烘烤 30 分钟。
6. 冷却 30 分钟后即可食用。

最后，我们最喜爱的面包师朱迪分享了她的苹果脆皮蛋糕食谱。

制作酥脆配料

• 1 粘（113 克）无盐黄油
• ½ 杯淡红糖
• 半杯全麦面粉
• ¾ 杯老式燕麦
• ½ 茶匙盐
• ½ 茶匙肉桂粉

制作蛋糕

• 2 粘（227 克）无盐黄油，室温加热
• 1¾ 杯砂糖
• 4 枚大鸡蛋加 2 枚大蛋黄（最好是农场新鲜鸡蛋）
• 1 汤匙纯香草精
• 1 汤匙发酵粉
• 半茶匙盐
• 3 杯普通/通用面粉
• 1.5 杯全脂牛奶

制作苹果层

• 6 个苹果，去皮，切片，去核，切块
• ¼ 杯淡红糖，包装
• 1½ 茶匙肉桂粉
• ½ 汤匙普通/通用面粉
• 1 汤匙柠檬汁

说明

1. 烤箱预热至 180C/350F。在 9x13 英寸的烤盘上喷上不粘烤盘喷雾剂。

酥脆配料

1. 将黄油切块，放入一个中等大小的碗中。加入红糖、面粉、燕麦、盐和肉桂粉。用切面刀（或手）拌匀，直至形成粗面包屑。放在一旁备用。

蛋糕

1. 在立式搅拌机的碗中，将黄油和糖混合，搅拌至轻盈蓬松，约需 4-5 分钟。
2. 逐次加入鸡蛋和蛋黄，每次加入后都要搅拌至完全混合。
3. 加入香草，混合发酵粉、盐和一半面粉，搅拌至均匀。
4. 加入一半牛奶，搅拌均匀。
5. 加入剩余的 1.5 杯面粉，搅拌至混合均匀。
6. 倒入剩余的 3/4 杯牛奶，搅拌至面糊光滑。
7. 倒入准备好的烤盘中。
8. 将切好的苹果块放入一个中等大小的碗中，加入红糖、肉桂粉和面粉。翻拌均匀，使苹果上色。淋上柠檬汁并充分搅拌。
9. 将苹果均匀地铺在平底锅中的蛋糕糊上。在苹果上撒上脆皮，然后放入烤箱。
10. 烘烤 60-70 分钟，直至用牙签从中间插入，取出后蛋糕看起来已经凝固。
11. 从烤箱中取出蛋糕，放凉至少 1 小时。 

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