브로콜리

브로콜리는 잎이 돋아나는 두꺼운 식용 줄기를 가진 나무처럼 자라거나, 익히면 연한 녹색으로 변하는 작고 단단한 꽃 머리의 가지와 송이가 무리지어 자랍니다. 완전히 성숙하거나 싹이 트면 꽃봉오리에서 황금빛 노란색 식용 꽃이 싹을 틔웁니다. 브로콜리는 브로콜리 칼라브레즈(싹이 트는 브로콜리)와 콜리플라워 브로콜리라고도 불리는 헤딩 브로콜리의 두 가지 일반적인 형태로 자라는데, 그 모양이 콜리플라워와 같은 조밀한 두부 모양을 닮아 콜리플라워 브로콜리라고도 불립니다. 브로콜리는 암과 심혈관 질환의 위험을 예방하고 줄일 수 있는 항산화 특성을 가진 카로티노이드의 귀중한 공급원으로 널리 알려져 있습니다.

이용 가능 여부: 미국발 연중무휴

비트

레드 비트는 식용 뿌리와 식용 잎으로 구성되어 있으며, 레드 비트의 루비 빛깔의 매끄러운 구근 뿌리에서 10~12인치의 붉은색과 녹색 잎이 달린 줄기가 올라오는 형태입니다. 일반적으로 작은 비트나 중간 크기의 비트가 큰 비트보다 더 부드럽습니다. 비트는 채소 중 당 함량이 가장 높기 때문에 일반적으로 맛이 달콤합니다. 붉은 비트, 베타 불가리스(Beta vulgaris)는 천남성과에 속하는 식물입니다. 붉은 비트 뿌리의 색은 다양한 베타레인 색소 때문입니다. 1800년대에 미국 초대 대통령 조지 워싱턴은 마운트 버논에서 다양한 품종의 비트, 근대, 망고를 교차 수분하는 실험을 했습니다.

이용 가능 여부: 미국발 연중무휴

양배추

녹색 양배추는 연한 녹색 잎이 겹겹이 둘러싸여 있으며 완두콩 녹색의 다양한 색상을 띠고 있습니다. 잎은 두껍고 넓으며 깊은 결이 있고 왁스처럼 마무리됩니다. 녹색 양배추의 맛은 양배추의 트레이드마크인 풀 향과 달콤하고 십자화과 향이 납니다. 녹색 양배추는 지름이 6~7인치에 달하고 무게는 최대 10파운드에 이릅니다.

이용 가능 여부: 미국발 연중무휴

콜리플라워

콜리플라워는 브로콜리와 비슷하게 빽빽한 머리를 형성하는 촘촘한 꽃송이 무리로 이루어져 있습니다. 고전적인 나무 모양을 닮은 이 송이는 중앙의 흰색 줄기에 붙어 있는 줄기에서 싹을 틔웁니다. 줄기와 줄기는 단단하고 부드러우며 꽃송이는 조밀하면서도 부드럽고 바삭바삭한 식감을 가지고 있습니다. 맛은 은은한 십자화과 향과 견과류의 달콤한 뉘앙스로 부드러우며, 구우면 그 맛이 더욱 증폭됩니다. 콜리플라워는 잎, 줄기, 줄기, 꽃잎 모두 식용이 가능합니다.

이용 가능 여부: 미국발 연중무휴

셀러리

셀러리는 18인치에서 24인치까지 최적의 높이로 자랄 수 있습니다. 파슬리처럼 넓은 녹색 잎과 두껍고 육즙이 풍부하며 늑골이 있는 줄기가 뿌리 위의 공통 밑부분에서 합쳐집니다. 셀러리는 육즙이 풍부하고 아삭아삭한 과육에 은은한 짭짤한 풍미가 있습니다. 셀러리는 줄기에 가장 많이 사용되지만, 잎도 식용이 가능하며 농축된 셀러리 향을 가지고 있습니다.

이용 가능 여부: 미국발 연중무휴

로메인 양상추

로메인 상추는 중간 크기에서 큰 크기로 길쭉한 모양과 뻣뻣하고 곧은 잎을 가지고 있습니다. 두꺼운 머리는 중앙의 데친 밑동에 느슨하게 연결되어 있으며, 평균 10~15센티미터 길이의 잎은 넓고 주름과 주름이 많습니다. 바깥쪽 잎은 짙은 녹색이며 중앙에 흰색 갈비뼈가 두드러지고, 잎의 중앙이 작아지면서 색이 옅어져 거의 흰색으로 변합니다. 로메인 상추는 아삭하고 즙이 많으며 아삭아삭하고 약간 쌉쌀한 맛이 납니다.

이용 가능 여부: 미국발 연중무휴

실란트로

고수는 중국 파슬리 또는 고수라고도 하며 사실상 전 세계 모든 요리에 사용됩니다. 고수의 잎은 하나의 줄기에서 뻗어 나온 작은 톱니 모양의 가장자리가 있습니다. 고수의 맛은 파슬리와 시트러스 계열의 향이 결합된 것으로 설명할 수 있습니다.

이용 가능 여부: 미국 및 멕시코에서 연중무휴

당근

당근은 품종에 따라 크기가 작은 것부터 큰 것까지 다양하며 일반적으로 평균 길이가 10-25센티미터입니다. 뿌리는 길고 가느다란 모양으로 재배 조건과 품종에 따라 원뿔형, 원통형 또는 약간 불규칙할 수 있습니다. 피부는 매끄럽고 단단하며 작은 뿌리털로 덮여 있으며 주황색, 노란색, 보라색, 검은색, 빨간색, 흰색 등 다양한 색을 띠고 있습니다. 표면 아래의 과육은 일반적으로 피부색과 일치하며 조밀하고 아삭아삭하며 약간 수분이 있는 스냅 같은 질입니다. 당근은 생으로 먹으면 아삭아삭하고 달콤하거나 쌉싸름한 흙 맛이 나며, 잎은 허브와 파슬리 같은 맛으로 식용할 수 있습니다.

이용 가능 여부: 미국발 연중무휴

아스파라거스

아스파라거스의 짙은 피스타치오 녹색 줄기는 끝이 연하고 끝으로 갈수록 약간 나무가 우거지고 두꺼우며, 줄기 주변과 원뿔형 끝부분에 약간의 보라색 홍조가 종종 생깁니다. 표준 아스파라거스는 약간 풀 향이 나고 달콤한 맛이 크고 작은 아스파라거스와 비슷합니다. 아스파라거스에는 다른 어떤 과일이나 채소보다 글루타치온이 많이 함유되어 있습니다. 이 항산화제는 특정 암과 질병을 예방하고 영양 대사를 촉진하며 DNA와 단백질 합성을 조절하는 데 중요한 역할을 합니다.

이용 가능 시기: 이용 가능: 1월~5월, 10월~12월 칠레/페루/미국 출발

아티초크

글로브 아티초크는 지름이 7~13cm인 다년생 식물로, 전통적으로 다년생으로 재배되었습니다. 각 아티초크의 무게는 최대 3파운드에 달합니다. 글로브 아티초크는 잎이 빽빽하게 들어차 있으며 전체적으로 피스타치오와 라임 그린 톤의 조밀한 꽃을 형성합니다. 각 잎 끝에는 바늘 모양의 가시가 있으며 보통 준비 과정에서 잘라냅니다. 글로브 아티초크는 더 어리고 부드러울 때 생으로 먹을 수 있습니다. 조리하면 구운 견과류, 마른 풀, 카라멜 향이 나는 글로브 아티초크가 완성됩니다.

이용 가능 여부: 미국발 연중무휴

녹색 콩

프렌치빈이라고도 불리는 그린빈. 프렌치빈은 식감과 풍미가 최고조에 달할 때 길이가 3~4인치 정도일 때 수확합니다. 프렌치빈은 얇은 원통형 모양에 윤곽선을 따라 통통한 홈이 파여 있어 콩 속이 꽉 찬 완두콩의 윤곽을 드러냅니다. 콩의 씨앗인 완두콩은 선명한 라임 그린 색을 띠며 반전분 질감으로 콩의 달콤하고 풀 향이 은은하게 느껴지는 부드러운 맛입니다.

이용 가능 여부: 미국 및 멕시코 연중무휴

케일

식료품점에서 흔히 볼 수 있는 표준 케일 품종은 컬링 그린 품종입니다. 완전히 성숙하면 단단하고 섬유질이 많지만, 어릴 때는 생 샐러드 채소로 사용할 수 있을 정도로 부드럽습니다. 연한 녹색 줄기는 질기므로 제거해야 하며, 단단하게 말린 잎은 쫄깃하면서도 즙이 많습니다. 케일은 흙의 풍미와 견과류의 단맛을 지니고 있으며, 조리할 때 단맛이 더욱 강조됩니다.

이용 가능 여부: 미국발 연중무휴

백룡과(피타야)

용과 열매는 최대 6미터 길이의 줄기를 가진 등반용 선인장에서 자랍니다. 열매는 타원형에서 직사각형 모양이며 무게는 약 8~12온스, 길이는 평균 10~15센티미터입니다. 분홍색 또는 자홍색 껍질에 녹색 비늘 모양의 잎과 흰색 과육이 있으며 키위와 비슷한 작은 식용 검은 씨앗이 점재되어 있습니다. 육즙이 많고 스펀지 같으면서도 밀도가 높은 과육은 베리, 배, 키위, 수박의 향과 함께 은은한 단맛을 내며 때로는 약간의 신맛이 느껴지기도 합니다.

이용 가능 여부: 베트남 및 에콰도르에서 연중 이용 가능

붉은 용의 열매

붉은 용 열매는 나무, 울타리 또는 벽에서 흔히 볼 수 있는 길고 얇은 덩굴 선인장에서 자랍니다. 겉으로 보기에 붉은 용 열매는 흰 살색 품종과 거의 동일하게 보입니다. 밝은 색의 직사각형 열매는 길이가 약 10cm이고 무게는 최대 1파운드에 달합니다. 열매는 분홍색에서 자홍색 피부가 있으며, 즙이 많고 다육질의 비늘이 겹쳐져 있고 길이를 따라 작은 녹색 끝이 돌출되어 있습니다. 피부는 평균 두께가 3mm에 불과할 정도로 얇아 과육 대 껍질 비율이 높습니다. 레드 드래곤 열매의 밝은 자홍색 과육은 비트와 백년초 열매에 존재하는 것과 동일한 색소인 베타시아닌이라는 화합물의 결과물입니다. 과육은 키위와 같은 식감을 가지고 있으며, 전체에 작고 검은 식용 씨앗이 들어 있습니다. 레드 드래곤 과일은 과육이 하얀 품종만큼 달지는 않지만 달콤하며 신맛이 약합니다.

황룡 열매

Y노란 용과 열매는 직사각형 모양이며 일반적인 붉은 품종보다 크기가 약간 작습니다. 열매의 길이는 약 10센티미터, 너비는 7센티미터입니다. 크기는 기후 조건에 따라 다르며 종종 세 가지 크기 그룹으로 분류됩니다. 두꺼운 노란색 껍질은 작은 돌기 모양의 돌기로 덮여 있으며, 미성숙 상태에서는 작은 가시가 나타나지만 열매가 성숙하면 자연스럽게 떨어집니다. 껍질 아래에는 조밀한 흰색 과육이 있으며, 그 안에는 식용 가능한 작은 검은 씨앗이 들어 있습니다. 옐로 드래곤 과일은 아삭아삭하고 육즙이 풍부하며 꽃향기와 신맛이 없는 매우 달콤한 열대 과일 맛입니다.
이용 가능 여부: 태국&베트남에서 연중 이용 가능

Lychee

리치는 타원형의 둥글고 작은 호두만한 크기로 가죽 같은 껍질에 작은 가시가 덮여 있습니다. 어린 열매는 녹색으로 시작하여 성숙함에 따라 분홍색으로 붉어지고 결국에는 밝은 빨간색으로 변합니다. 진주 빛 흰색 과육은 과즙으로 덮여 있고 중앙에는 짙은 갈색의 씨앗이 들어 있으며, 씨앗의 크기는 품종에 따라 1/2인치에서 1인치까지 다양합니다. 단단하면서도 젤라틴 같은 과육은 쫄깃하고 육즙이 풍부하며 딸기와 수박을 섞은 듯한 달콤한 과일 맛에 파인애플 같은 신맛이 살짝 감돌아요. 리치는 열대 향과 장미 향이 가미된 향기로운 과일이기도 합니다.

이용 가능 시기: 이용 가능: 중국/멕시코/이스라엘 및 대만에서 5월부터 10월까지

Longan

올리브에서 작은 자두까지 다양한 크기와 구형에서 난형에 이르는 롱간은 회백색의 반투명 과육을 덮고 있는 과피라고 불리는 제거하기 쉬운 거칠고 가시 같은 갈색의 얇은 껍질을 가지고 있습니다. 육즙이 많은 과육의 중앙에는 흰색 난형 특징 표시가 있는 크고 매끄러운 칠흑색 씨앗이 있습니다. 껍질을 벗긴 포도를 연상시키는 과육의 맛은 놀랍도록 달콤하며 사향, 가문비나무, 치자나무의 신비한 맛이 혼합된 것으로 묘사되기도 합니다.

이용 가능 여부: 베트남에서 연중 이용 가능

람부탄

람부탄은 열매와 밀접한 관련이 있는 열대 람부탄(ram-BYU-tn으로 발음)은 종류와 품질이 다양합니다. 열매는 녹황색, 주황색 또는 진홍색일 수 있으며 타원형이고 길이는 보통 1~2인치입니다. 부드럽고 유연한 외부 껍질은 뻣뻣한 머리카락 같은 강모로 덮여 있습니다. 겉모습은 리치보다 커 보이지만, 실제로는 속살이 더 작습니다. 람부탄 과육은 육즙이 많고 유백색의 반투명한 색을 띠며, 포도처럼 젤라틴 같은 질감이 아몬드와 비슷한 맛을 내는 중앙의 씨앗을 감싸고 있습니다. 람부탄의 맛은 리치보다 더 산성이며 달콤하고 매우 향긋합니다.

이용 가능 여부: 태국에서 연중 이용 가능. 중국에서는 6월부터 11월까지. 베트남에서 7월부터 11월까지