이번 주 특집:
백년초 배
가시 배의 경우처럼 이름에 속임수가 있을 수 있습니다. 가시가 있긴 하지만 배는 아닙니다! 이 네온 과일은 멕시코가 원산지이지만 캘리포니아와 애리조나 전역에서 야생으로 자라는 것을 볼 수 있습니다. 대부분의 라틴 아메리카 가정에서는 주방 필수품이지만 미국 주방에서는 그다지 많이 사용하지 않습니다. 하지만 슈퍼푸드의 지위로 인해 미국에서 유명세를 얻고 있습니다. 비타민 C, 칼슘, 항산화제, 식이섬유가 풍부하여 영양이 가장 풍부한 과일 중 하나입니다.
농산물 코너에서 옆으로만 보던 과일이었지만, 속을 한 번 보고는 그냥 지나칠 수 없다는 걸 알았어요. 선인장 배는 밝은 라임 그린부터 선명한 노란색, 주황색, 비트 레드까지 다양한 색상이 있습니다. 색상은 자연스러운 변화이며 성숙도를 나타내지 않는다는 점만 알아두세요.
쇼핑할 때 백년초는 선인장 배(더 좋은 이름)로도 알려져 있으며 스페인어로는 튜나라고 불립니다. 이 열매는 선인장 패들의 둥근 가장자리에서 자라며 글로키드라고 불리는 작은 가시로 덮인 두꺼운 껍질을 가지고 있습니다. 이 작은 머리카락 같은 가시는 정말 가시가 많은 종류의 가시입니다. 작은 속눈썹과 비슷하며 촉감이 부드러워 보입니다. 이 가시는 쉽게 분리되어 살짝만 문질러도 피부에 박힙니다.
시중에서 판매되는 대부분의 선인장 배는 이미 세척이 완료되었지만 여전히 조심스럽게 다루어야 합니다. 미세한 가시를 제거하는 가장 쉬운 방법은 태워 없애는 것입니다. 가스레인지나 그릴 불 위에 과일을 올려놓고 집게를 이용해 불 위에서 돌려가며 태우세요. 가시가 매우 작기 때문에 금방 지글지글 구워집니다! 그래도 과일을 다룰 때는 장갑을 착용하세요. 마지막 하나까지 모두 제거하는 것은 거의 불가능합니다!
깨끗이 씻은 후 과일의 양쪽 끝을 자르고 세로로 몇 번 자른 다음 껍질을 벗겨냅니다. 이제 과육을 먹거나 다양한 요리와 음료에 사용할 준비가 되었습니다! 과육은 석류 씨앗의 바삭함과 비슷하게 완전히 먹을 수 있는 씨앗으로 가득 차 있습니다. 생 선인장 배는 차가울 때 가장 맛있기 때문에 껍질을 벗기고 썰기 전에도 냉장고에 보관하세요. 생과일을 퓌레로 만들어 걸러서 주스로 만들어 바텐더에게 인기 있는 재료로 사용할 수 있습니다. 또한 일반적으로 설탕과 함께 익혀 시럽을 만들어 칵테일, 소스에 사용하거나 빙수 위에 뿌려 먹기도 합니다.
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만다린, 만다린, 만다린!
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