애너하임 페퍼

애너하임 그린 칠리 페퍼는 길쭉한 곡선의 라임 그린 꼬투리와 부드럽고 달콤한 맛이 특징입니다. 고추의 껍질은 왁스처럼 윤기가 흐르고 약간 두껍습니다. 꼬투리 안에는 얇은 흰색 씨막이 있습니다. 생 애너하임 고추는 밝고 즙이 많으며 약간 후추 맛이 납니다. 애너하임 풋고추는 일 년 내내 구할 수 있으며 한여름에 성수기가 있습니다.

이용 가능 여부: 멕시코에서 연중 이용 가능

할라피뇨

할라피뇨 고추는 고추 꼬투리 유형의 열매입니다. 다른 고추와 비교했을 때 중간 크기의 고추입니다. 고추는 평균 길이가 2~3.5인치이지만 최대 6인치 이상까지 자랍니다.

이용 가능 여부: 멕시코에서 연중 이용 가능

파실라 페퍼

그린 파실라 고추는 가장 복합적인 맛의 순한 고추에서 중간 정도의 매운 고추 중 하나입니다. 그린 파실라는 스코빌 척도가 1,000~2,000인 순한 매운 고추입니다. 그린 파실라 고추는 일 년 내내 판매됩니다.

이용 가능 여부: 멕시코에서 연중 이용 가능

세라노 페퍼

세라노 고추 꼬투리는 길쭉한 모양으로 끝이 둥글게 끝나는 작은 크기입니다. 평균 길이가 1~2인치, 지름이 1인치가 조금 안 되는 세라노 고추는 크기와 모양이 상당히 일정합니다. 덜 익었을 때는 피부가 매끄럽고 윤기가 나며 밝은 녹색에서 짙은 녹색을 띠지만 완전히 익으면 주홍빛을 띤 붉은 색으로 변합니다. 과육은 두껍고 매운 고추 맛과 높은 산도를 제공합니다. 스코빌 단위는 10,000에서 25,000까지 다양합니다.

이용 가능 여부: 멕시코에서 연중 이용 가능

Tomatillo

토마틸로는 껍질로 둘러싸인 작은 과일(채소로 사용)입니다. 과일은 작은 덜 익은 토마토와 비슷하며 일반적으로 녹색 또는 노란색입니다. 노란색은 익었음을 나타내지만 토마틸로는 아직 녹색일 때 가장 자주 사용됩니다. 녹색 토마틸로는 더 단단하고 썰기 쉽습니다. 과일을 담고있는 껍질은 종이와 같고 밝은 갈색입니다. 과육은 레몬의 힌트와 함께 약간 산성입니다. 토마틸로는 토마토와 같은 과에 속합니다.

이용 가능 여부: 멕시코에서 연중 이용 가능

옐로우 카리브 고추

카리베스는 순한 고추부터 매운 고추까지 다양한 품종을 포함하는 '왁스' 타입의 칠리 페퍼에 속합니다. 이 품종은 매운맛(5,000~8,000 스코빌 단위)으로 살사 및 레시피에 색다른 색과 풍미를 더하기 위해 할라피뇨 대용품으로 사용할 수 있습니다.

이용 가능 여부: 멕시코에서 연중 이용 가능

레드 프레즈노

레드 프레즈노 고추는 작지만 통통한 엄지손가락 크기의 원추형 고추입니다. 껍질은 매끄럽고 단단하며 왁스처럼 광택이 납니다. 과육에는 솜털 같은 막이 있고 그 안에 크림 같은 흰색의 씨앗이 많이 들어 있습니다. 이 씨앗은 말려서 향후 고추 작물을 재배하는 데 사용할 수 있습니다. 프레즈노 고추는 할라피뇨나 세라노 고추와 비슷한 맛과 매운맛을 지닌 핫 칠리 고추로 간주됩니다. 레드 프레즈노는 스코빌 지수에서 2,500~8,000단위 사이의 매운 고추로 분류됩니다.

이용 가능 여부: 멕시코에서 연중 이용 가능

헝가리 고추

헝가리산 핫 칠리 페퍼는 껍질이 얇고 겉은 왁스처럼 생겼습니다. 노란 과육은 덜 익었을 때 크림색에서 완전히 익으면 밝은 붉은 주황색으로 변합니다. 고추의 품종과 숙성도에 따라 달콤한 고추 맛과 매운맛이 달라집니다. 완전히 익은 헝가리산 핫 칠리는 붉은색 단계에 있을 때 가장 매운맛이 납니다. 이 시점에서 고추는 일반적으로 말려서 장식용 리스트라 또는 가루 양념을 만드는 데 사용됩니다. 스코빌의 헝가리 핫 페퍼 제품군은 평균 5,000~15,000개입니다.

가용성: 멕시코에서 연중 내내

꽈리고추

꽈리고추는 밝고 윤기 나는 녹색의 겉껍질을 가지고 있습니다. 완전히 익으면 꽈리고추는 선명한 붉은색으로 변하고 껍질은 두툼한 과육으로 변합니다. 작은 고추는 길이가 평균 2~3인치 정도이며 약간 구부러진 모양과 끝이 안으로 접히는 형태입니다. 껍질에는 홈과 주름이 늘어서 있는데, 비슷한 파드론 고추보다 훨씬 더 많은 주름이 있습니다. 달콤하고 식물성 뉘앙스가 가미된 알싸하고 매콤한 맛이 특징입니다. 매운맛은 매우 순한 매운맛부터 매운 매운맛까지 다양하며, 다른 고추와 달리 열 개 중 하나가 매운맛을 내는 스코빌의 평균 매운맛 단위는 100에서 1,000 사이입니다.

이용 가능 여부: 멕시코에서 연중 이용 가능

하바네로 고추

하바네로 칠레 고추는 세계에서 가장 매운 식용 칠레 고추로 간주됩니다. 하바네로 칠레 고추의 매운맛은 보통 100,000-350,000 스코빌 단위이지만 일부는 600,000 스코빌 단위까지 매운 것으로 평가받기도 합니다. 하바네로 고추의 종류는 최소 18가지가 있으며 새로운 품종이 재배되고 있습니다.

이용 가능 여부: 멕시코에서 연중 이용 가능

칠레 만자노

만자나 칠리 페퍼는 덜 익었을 때는 연한 녹색에서 익었을 때는 밝은 노란색, 주황색, 빨간색까지 다양합니다. 매운 정도 역시 품종과 숙성 정도에 따라 순한 매운맛부터 매운맛까지 다양합니다. 많은 고추와 마찬가지로 만자나도 덜 익었을 때 사용할 수 있지만, 가장 일반적으로는 완전히 익었을 때 사용합니다. 스코빌 단위는 평균 10,000에서 30,000 사이입니다.

이용 가능 여부: 멕시코에서 연중 이용 가능