캘리포니아 바틀렛 배

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웨스트 레이크 주간 업데이트 7.7.21 

추천 아이템: 유레카!

캘리포니아는 1849년에 부자가 되었지만 금에 대해 이야기하는 것이 아닙니다. 가장 성공적인 초기 정착민들이 실제로 발견한 것은 황금빛 과일, 즉 바틀렛 배였습니다. 골드러시 시대에 여행자들은 윌리엄스 배 또는 바틀렛 배를 서부로 가져왔습니다. 씨앗을 심은 후 새크라멘토 델타 지역에서 과일이 번성했습니다. 이 지역의 완벽한 기후와 풍부한 농지로 인해 캘리포니아는 이 과일의 주요 공급지로 성장했습니다.  

오늘날의 캘리포니아 배는 조부모와 증조부모가 캘리포니아 골드러시 시대에 농사를 지었던 땅에서 4세대와 5세대 가족들이 재배하고 있습니다. 현재 캘리포니아에는 약 60개의 배 농가가 있습니다. 이 긴밀한 농업 공동체는 전 세계적으로 배를 공급하는 선도적인 역할을 계속하고 있으며, 최고의 맛을 자랑합니다!

오늘날의 수확은 과거와 매우 흡사합니다. 오래된 것은 오늘날에도 여전히 유효합니다! 가족들은 전통적인 수확 및 포장 방법을 고수하고 있습니다. 그 증거는 과일에 있지만 모든 것은 원산지에서부터 시작됩니다. 이 경우에는 과일나무와 과수원 자체에서 시작됩니다. 캘리포니아 배 농부들은 여전히 100년 된 나무와 과수원에서 손으로 과일을 따고 있습니다.  

이 과정은 섬세하지만 빠르고 치열하게 진행됩니다! 농부들은 나무에서 녹색 열매를 따서 시장으로 출하할 수 있는 짧은 시간 안에 바틀렛을 수확해야 합니다. 바틀렛은 나무에서 익을 수 있다는 점에서 독특한 과일입니다. 이러한 자연적 특성 덕분에 농부들은 아직 완전히 익지 않은 녹색을 띠지만 어느 정도 성숙한 과일을 수확할 수 있습니다. 작업자들은 다른 과일이 조금 더 익을 때까지 기다리면서 준비된 과일을 손으로 직접 선별하고 따기 위해 고도로 숙련된 기술을 필요로 합니다.  

이 모든 과정은 캘리포니아 배를 처음으로 수확할 준비가 되는 7월 초에 시작됩니다. 캘리포니아 배 재배자들은 저장 수명을 늘리기 위해 통제된 분위기 저장을 사용하거나 과일을 화학적으로 처리하는 대신 전통적인 방식으로 수확하고 포장하는 것을 믿습니다. 따라서 캘리포니아는 전체 배송 기간 동안 신선한 배를 제공할 수 있습니다.

저처럼 배를 좋아하시는 분이라면 곧 시장에서 배를 발견하면 "유레카!"를 외치게 될 거예요!  

식도락가인 수석 영업사원 조 시카렐라는 신선한 농산물을 조리하고 사용하는 데 해박한 지식과 열정을 가지고 있습니다. 최근 그는 자신이 가장 좋아하는 바틀렛 배 활용법 중 하나를 공유했습니다. 손쉬우면서도 모양과 맛이 환상적입니다!  

구운 바틀렛 배와 로크포르 치즈

재료

다진 호두 ¼컵

좋은 로크포르 치즈 4큰술

신선한 레몬 주스 1큰술

잘 익은 단단한 캘리포니아 바틀렛 배 4개

이슬비용 발사믹 글레이즈

오븐을 375*로 예열하세요.

작은 볼에 치즈, 호두, 레몬즙을 넣고 섞어줍니다.  

배를 껍질을 벗기고 반으로 자른 후 속을 파냅니다. 배 반쪽의 구멍에 로크포르 혼합물을 한 숟가락씩 채우고 약간 뭉쳐서 채웁니다. 속을 채운 배를 얕은 베이킹 접시에 담습니다.

배가 부드러워질 때까지 약 30분간 굽습니다. 20분 정도 식힙니다. 발사믹을 뿌려 제공합니다.

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