할라피뇨

8월 21, 2020

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웨스트 레이크 주간 업데이트 8.19.20

추천 아이템: 산타 마리아산 할라피뇨

우리는 모두 할라피뇨를 알고 사랑합니다. It is 미국에서 가장 선호하는 후추입니다. 하지만 할라피뇨의 소박한 시작에 대해서는 잘 모를 수도 있습니다. 할라피뇨는 생으로 먹으면 밝고 흙 향이 나며 매운맛이 납니다. 조리하거나 구워 먹으면 더 달콤한 스모키한 풍미를 느낄 수 있습니다. 아즈텍인들이 할라피뇨를 말렸을 때 뭔가를 알아챈 것입니다. 여기서 흥미로운 점이 있는데... 그들은 할라피뇨를 먹지 않고 훈제했습니다! 담배를 피우는 것을 말하는 것이 아닙니다! 아즈텍인들은 이 인기 있는 고추를 이런 식으로 또는 어떤 방식으로든 사용한 최초의 집단으로 알려져 있습니다! (면책 조항: 집에서 시도하지 마세요)

이제 할라피뇨의 체크무늬 과거를 알게 되었지만 그 이름이 어디에서 유래했는지 아시나요? 할라피뇨의 이름은 말 그대로 멕시코의 대도시인 할라파에서 왔다는 뜻입니다. 이 고추는 원래 할라파에서 재배되었습니다. 오늘날 할라피뇨는 뉴멕시코, 텍사스, 캘리포니아의 아름다운 산타마리아 등 전역에서 재배되고 있습니다. Westlake는 현재 이 지역의 재배자로부터 할라피뇨를 수확하고 있습니다.

대부분의 사람들은 할라피뇨를 "매운" 고추라고 생각하지만, 고추의 매운 정도를 측정하는 스코빌 척도로 보면 할라피뇨는 순한 정도에서 중간 정도에 속합니다. 스코빌 척도는 피망의 열 지수가 0부터 시작하는데, 피망을 생각하면 됩니다. 고스트 페퍼와 같이 800,00~1,000,00까지 올라갑니다. 할라피뇨는 3,500에서 8,000의 지수를 기록합니다.

그렇다고 할라피뇨가 겁쟁이를 위한 음식이라는 말은 아닙니다! 매운 녹색이나 붉은색 고추는 접시에 넣으면 꽤나 매운 맛을 낼 수 있습니다! 감당할 수 없을 정도로 많이 깨물었다면 큰 물 한 잔을 마시려고 하지 마세요. 차라리 우유 한 잔을 마시는 것이 좋습니다! 우유에는 카제인이 함유되어 있습니다. 카제인은 유제품에서 발견되는 단백질로 열을 씻어내는 역할을 합니다!

한 가지 확실한 것은 할라피뇨가 매울 수 있다는 것입니다! 아즈텍 사람들처럼 "훈제"하는 대신, 훈연하여 레시피에 추가해 보세요. 집에서 친구들과 함께 칠리를 "훈제"하는 것이 아니라 집에서 칠리를 훈제하는 이 편리한 방법을 확인하세요!

https://www.thespruceeats.com/step-by-step-guide-to-making-chipotle-chilies-334476

스페셜티:

캘리포니아 용과 시즌이 시작되었습니다! 시작은 느리지만 앞으로 1~2주 안에 더 많은 물량이 공급될 것으로 예상됩니다. 크기는 #1 과일의 경우 7ct에서 16ct까지 다양합니다. 이용 가능한 가격과 크기는 직접 전화로 문의해 주세요.

에콰도르에서 노란 용과를 쉽게 구할 수 있습니다. 에콰도르산 노란 용과는 앞으로 일주일 정도 지속될 것으로 예상되며, 그 이후에는 초가을까지 시즌이 공백기를 가질 것으로 보입니다.

태국과 베트남에서 어린 코코넛을 구할 수 있습니다. 앞으로 몇 주 안에 많은 양이 공급될 것으로 예상되는 가운데 가격은 일정하게 유지되고 있습니다.

매일 업데이트를 요청하세요!

베리:

이번 주에는 어떤 날씨가 될지 궁금합니다! 과일의 색이 짙어질 것으로 예상되니 타주로 과일을 배송할 계획이 있으신 분들은 미리 확인하시기 바랍니다. 현재는 현장 상황에 따라 매일매일 달라지고 있습니다.

블루베리를 쉽게 구할 수 있습니다. 국내산 과일은 오리건과 워싱턴에서 생산됩니다. 가격 및 팩 스타일은 전화로 문의하세요!

라즈베리의 수요는 계속 증가하고 있습니다! 공급이 제한되어 있어 가격이 상승할 수밖에 없었습니다.

특히 캘리포니아에서 고온이 지속되는 동안 국내산 블랙베리의 공급이 계속 제한되고 있습니다.