Conserva de cebolla y tomate Vidalia

Conserva de cebolla y tomate Vidalia

Prep: 30 minutos

Cocinero20 minutos

Sirviendo a4 tarros de media pinta

Ingredientes:

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de aceite de oliva

2 libras de cebollas dulces Vidalia, cortadas en cuartos y en rodajas finas

2 cucharaditas de sal

1 cucharadita de azúcar

4 tazas de tomates cherry partidos por la mitad

¾ de taza de miel

¼ taza de vinagre balsámico 

½ cucharadita de pimienta recién molida

Instrucciones

1. En una sartén grande, calentar la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio hasta que se derrita la mantequilla. Añadir las cebollas cortadas en rodajas finas y mezclar. Espolvorear con azúcar y sal y mezclar de nuevo. Cocer sin tapar durante unos 15 minutos, hasta que las cebollas estén tiernas, removiendo de vez en cuando. Subir el fuego a medio-alto y cocinar sin tapar durante 5 minutos, hasta que las cebollas estén bien doradas. Remover con frecuencia.
2. Añadir los tomates cherry y la miel. Subir el fuego y llevar la mezcla a ebullición. Reduzca el fuego y deje cocer a fuego lento sin tapar durante 5 minutos, removiendo con frecuencia. Retire del fuego. Añada el vinagre balsámico y la pimienta.
3. Verter en tarros limpios. En este punto, se pueden procesar o enlatar en un baño de agua caliente durante 5 minutos. Para enlatar, asegúrese de que los tarros están esterilizados y cerrados con tapas nuevas. Llene los tarros dejando un espacio de ¼ de pulgada. Coloque los tarros cerrados en un baño de agua caliente y déjelos reposar en agua hirviendo durante 5 minutos. Retire los tarros y colóquelos sobre un paño de cocina para que se enfríen.
4. Si no va a enlatarlo, déjelo enfriar en tarros y guárdelo en el frigorífico.

Esta conserva de cebolla y tomate está deliciosa sobre baguettes tostadas. Añádala a una bandeja de queso y carne o como aderezo de sándwiches. También es un estupendo regalo para una anfitriona.