Yuca

Las grandes raíces cónicas de la yuca tienen un tamaño y una forma similares a los del boniato, pueden pesar entre uno y varios kilos y crecer hasta 1,2 metros bajo tierra. La pulpa amilácea de la yuca es de color blanco claro o crema, con una textura granulosa similar a la de la patata. La pulpa carnosa tiene un sabor suave, dulce y algo a nuez.
Disponibilidad: Todo el año desde Costa Rica

Taro

El taro es una planta tropical perenne que se cultiva por sus raíces hinchadas, o cormos, y su frondosa vegetación. La planta rara vez florece o siembra y depende de las raíces para su propagación, lo que puede reflejar el tiempo que lleva siendo cultivada por el hombre. Replantando la parte superior de la raíz con el brote del tallo se puede crear una planta completamente nueva.

Disponibilidad: Todo el año desde Costa Rica

Jícama

La jícama es una hortaliza de raíz de forma ovalada, emparentada con las legumbres. El tamaño de este tubérculo puede oscilar entre una y cinco libras y algunos pueden alcanzar hasta cincuenta libras. Tiene una piel rugosa de color marrón y una pulpa blanca, jugosa y crujiente. Su textura es similar a la de una patata cruda, pero más crujiente y jugosa. Su sabor es algo dulce, con una textura y un gusto parecidos a los de una castaña de agua.

Chayote espinoso

El chayote espinoso es de tamaño pequeño a mediano, con una media de 10-20 centímetros de longitud, y tiene forma de pera con profundas hendiduras lineales, pliegues o arrugas y muchas espinas verde-doradas cubriendo la superficie. El número de espinas aumenta a medida que la calabaza madura en la vid. La corteza, de color verde pálido, es firme y a menudo se desecha por su dureza. La pulpa, de color blanco cremoso, es crujiente y el núcleo central contiene una semilla pequeña, plana, comestible y de color tostado claro. La calabaza chayote es crujiente y suave, con un sabor ligero y dulce parecido al del pepino.

Disponibilidad: Todo el año desde México

Calabaza chayote

La calabaza chayote es de tamaño pequeño a mediano, con una media de 10-20 centímetros de longitud, y tiene forma de pera con profundas hendiduras lineales, pliegues o pliegues que recorren verticalmente la piel de la fruta y se unen en su extremo floral. La corteza, de color verde pálido, es fina, lisa, firme y comestible, pero a menudo se desecha por su dureza. La pulpa, de color blanco cremoso, es entre crujiente y almidonada y se vuelve entre suculenta y algodonosa a medida que madura, y el núcleo central contiene una pequeña semilla comestible. La calabaza chayote es crujiente y muy suave, con un sabor ligeramente dulce y ligeras notas de pepino.

Disponibilidad: Todo el año desde México

Hierba Epazote

El epazote es una hierba culinaria única que no puede ser sustituida por ninguna otra. A menudo se dice que tiene un aroma y un sabor adquiridos. Sus hojas verdes y dentadas desprenden aromas a petróleo y cítricos, mientras que su sabor es picante, alimonado, con un final punzante que aumenta con la edad.

Disponible: Todo el año desde México

Calabaza mexicana

La calabaza mexicana, de sabor suave y tamaño variable, tiene una piel tierna y comestible de color verde pálido. Casi sin semillas, su sabrosa pulpa es más blanca y dulce que la del calabacín. Con una forma parecida a la del calabacín, esta variedad suele ser más grande y alargada.

Cebolla verde

Las cebollas verdes son de tamaño pequeño a mediano y crecen en racimos de hojas alargadas y rectas y bases estrechas y delgadas. Las hojas, de color verde oscuro, son lisas, rígidas y huecas, con pequeños tubos centrales. Conectada a las hojas, la base blanca es densa, suculenta y firme, con pequeñas raíces blancas que crecen desde la parte inferior de la base. Las cebollas verdes son crujientes y jugosas, con un sabor herbáceo, dulce y ligeramente picante, más suave que el de las cebollas maduras.

Disponibilidad: Todo el año desde México

Guayaba

La clasificación general de la guayaba incluye más de 100 especies diferentes. Incluso lo que puede considerarse la guayaba común del mercado, más conocida como guayaba de manzana (Psidium guava), es en realidad una familia de docenas de cultivares diferentes. Estos cultivares varían desde el tamaño de un albaricoque hasta el de una naranja. Las coloraciones varían del amarillo pálido al rosa, pero las guayabas de manzana mantienen formas, perfiles de sabor y aromas similares.

Hoja de Aloe Vera

El aloe es una planta suculenta, botánica y comúnmente conocida como Aloe vera, con una clasificación científica de Aloe barbadensis o Aloe barbadensis var. chinensis. El aloe se consume y se aplica tópicamente desde hace miles de años y es bien conocido por sus beneficios para la salud.

Disponibilidad: Todo el año desde México

Garbanzos frescos

Una vaina de garbanzo contiene dos o tres judías, o más exactamente, guisantes. Estas judías son ligeramente dulces y de textura tierna.

Papaya Maradol

Las papayas Maradol son frutos grandes y alargados, de piel amarilla a menudo cubierta de motas verdes. Estas frutas cilíndricas pueden pesar entre 1,5 y 1,5 kilos cada una y medir entre 30 y 35 centímetros de largo. La piel, fina y coriácea, se vuelve amarilla y luego naranja cuando los frutos están completamente maduros. La pulpa, de color rosa salmón o rojo brillante, es firme pero suave y tiene un aroma almizclado. Es jugosa y dulce, con un sabor suave. Las semillas, pequeñas, redondas, negras y brillantes, son comestibles y tienen un sabor picante a pimienta negra.

Disponible: Todo el año desde México

Hoja de cactus

Las hojas de cactus son las almohadillas o cladodios del cactus comestible común, ficus-indica. Se recolectan jóvenes para que estén tiernas, pero tienen espinas afiladas en toda su superficie que deben manipularse con cuidado y retirarse antes de cocinarlas y consumirlas. Grandes y en su mayoría planas, las almohadillas suelen tener sólo media pulgada de grosor y forma ovalada. En estado fresco, los nopales deben tener un color verde moderadamente brillante, que se desvanece en un verde oliva apagado tras la cocción.

Disponibilidad: Todo el año desde México

Coco marrón

Los cocos marrones son frutos maduros del cocotero. La cáscara tiene una textura áspera y vellosa de color marrón. Dentro de la cáscara hay una cavidad llena de jugo transparente, conocido como agua de coco, y una capa de carne blanca y firme. El agua de coco es ligeramente dulce y salada, y está cargada de electrolitos naturales. La carne es densa, rica y masticable.

Todo el año desde México

Coco blanco

El coco blanco es de color crema pálido a marfil, con fibras blancas vellosas. De forma redondeada a ovalada, la cáscara fibrosa está contenida en una corteza que envuelve una nuez ovalada de cáscara gruesa. En su interior hay una semilla hueca llena de un dulce líquido lechoso. Aunque hay múltiples variedades de cocos que crecen en todo el mundo, en su interior hay una almendra hueca llena de un dulce líquido lechoso. La carne del coco blanco es considerablemente más húmeda y fresca que la del coco marrón con cáscara, más maduro, y suele tener una fragancia floral.

Disponibilidad: Todo el año desde México

Ajo colosal

El ajo colosal es un ajo grande, hermoso y de color blanco brillante. Este ajo es muy agradable tanto a la vista como al paladar. El ajo colosal es muy limpio, con una piel fina y lisa que protege los deliciosos y picantes dientes.

Disponibilidad: Todo el año desde California

Ajo pelado

El ajo pelado es más fácil de preparar y cocinar. Triturarlo, picarlo, prensarlo o hacerlo puré libera más aceites esenciales del ajo y proporciona un sabor intenso y más pronunciado.

Disponibilidad: Todo el año desde China

Chalota

Las chalotas son de tamaño pequeño a mediano, con una longitud media de cinco centímetros, según la variedad, y son oblongas con extremos cónicos. Los bulbos están envueltos en una piel fina, seca y pegajosa que se desprende al tocarla y que varía entre los colores cobre, dorado, rosa pálido y rojo. En el interior de la piel hay racimos de dientes divididos en segmentos envueltos individualmente, similares a los del ajo. Las variedades pequeñas de chalota tienen una media de 2-3 dientes, y las más grandes suelen contener de 3 a 6 dientes. Los dientes, firmes, densos y jugosos, son entre blanquecinos y translúcidos, con anillos de color púrpura claro.

Disponibilidad: Todo el año desde China

Chalota pelada

Disponibilidad: Todo el año desde China

Jengibre

El jengibre es un rizoma nudoso, con múltiples "dedos" y una piel de color canela claro a oscuro con anillos ocasionales. El grosor de la piel depende de si el rizoma se ha recogido pronto o más maduro. La pulpa es firme pero fibrosa. El jengibre es aromático, picante y especiado. El gingerol es el principal compuesto que confiere al jengibre fresco su acritud picante; cuando se seca, su sabor se intensifica, y cuando se cocina, el jengibre es menos picante.

Disponibilidad: Todo el año desde China

Aguacate

Los aguacates de California y México son los de mejor sabor del mundo. Debido a su clima de cultivo y a su proximidad a Norteamérica, son los más frescos y suelen tener mucho más aceite (que es la delicia que tanto nos gusta) que los de otras regiones. Los aguacates Hass tienen una piel rugosa que madura de verde a morado oscuro o casi negro, y su tamaño puede variar de 5 a 12 onzas. Aunque la piel es gruesa, es relativamente fácil de pelar. La carne más cercana a la piel es de color verde pálido, y a medida que se acerca al hueso central, de tamaño medio, adquiere un matiz amarillo. La carne es blanda, cremosa y apenas fibrosa, con un buen contenido en aceite. El sabor es rico y a nuez, con un final ligeramente dulce.

Disponibilidad: Todo el año desde México