Patatas rojas asadas con cebollino

Patatas rojas asadas con cebollino

Prep: 10 minutos

Cocinero: 50 minutos 

Sirviendo a: Aproximadamente 13 patatas pequeñas

Ingredientes:

1 libra de patatas rojas pequeñas de tamaño similar.  

1 cucharada de sal

3 cucharadas de aceite de oliva

½ taza de queso parmesano rallado

3 cucharadas de cebollino picado fino

Sal y pimienta al gusto

Instrucciones: 

1. Lavar las patatas y colocarlas en una cacerola grande y pesada. Espolvorear una cucharada de sal sobre las patatas. Añadir agua suficiente para cubrir las patatas. Llevar a ebullición y cocer hasta que estén tiernas. Aproximadamente 20 minutos.
2. Retirar las patatas calientes de la sartén y colocarlas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Con un machacador de patatas o algo similar, aplastar las patatas lo suficiente para romper la piel, pero permanecer juntos. Tendrán un grosor de aproximadamente ½ pulgada.
3. Con una brocha de pastelería, untar con aceite de oliva ambos lados de las patatas.
4. Asar en el horno a 400* durante 30 minutos, dándoles la vuelta una vez, durante la cocción.
5. Asar durante 3-5 minutos para que la piel quede crujiente. Baje el fuego a 400
6. Sacar del horno y espolvorear con queso parmesano. Volver al horno durante 3-5 minutos, hasta que el queso se derrita.
7. Una vez fundido el queso, sacar las patatas para que se enfríen un poco. Espolvorear con cebollino fresco, sal y pimienta.
8. Servir inmediatamente como guarnición o aperitivo.

Esta receta se puede adaptar fácilmente con una variedad de hierbas, queso o añadiendo panceta.