Artículos latinos
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Pimiento de Anaheim
El chile Anaheim verde se define por su vaina alargada y curvada de color verde lima y su sabor suave y dulce. La piel del chile es cerosa, brillante y semigruesa. Dentro de la vaina hay una fina membrana blanca con semillas. Los chiles Anaheim crudos son brillantes, suculentos y de sabor ligeramente picante. Los chiles Anaheim verdes están disponibles todo el año, pero su temporada alta es a mediados de verano.
Disponibilidad: Todo el año desde México
Jalapeños
El chile jalapeño es un fruto del tipo Capsicum pod. Es un pimiento picante de tamaño medio en comparación con otros chiles. pimientos, que miden una media de 2 a 3,5 pulgadas de longitud, pero pueden llegar a medir 6 pulgadas o más.
Disponibilidad: Todo el año desde México
Pimiento Pasilla
El chile pasilla verde es uno de los chiles de sabor más complejo, de picante suave a medio. El Pasilla Verde es un chile de suave a picante con una escala Scoville de 1.000 a 2.000 unidades de picante. Los chiles Pasilla Verde están disponibles todo el año.
Disponibilidad: Todo el año desde México
Pimiento Serrano
Las vainas del chile serrano son pequeñas, de forma alargada y con una punta redondeada. Miden una media de tres a cinco centímetros de longitud y algo menos de un centímetro de diámetro, y son bastante consistentes tanto en tamaño como en forma. Cuando aún no está maduro, su piel es lisa y brillante, de un tono entre verde brillante y verde oscuro; si se deja madurar completamente, adquiere un tono rojo escarlata. Su carne es gruesa y tiene un sabor picante y una acidez elevada. Sus unidades Scoville oscilan entre 10.000 y 25.000.
Disponibilidad: Todo el año desde México
Tomatillo
Los tomatillos son pequeños frutos (utilizados como verdura) encerrados en una cáscara. El fruto se parece a un pequeño tomate inmaduro y suele ser verde o amarillo. El color amarillo indica madurez, pero los tomatillos se suelen utilizar cuando aún están verdes. Los tomatillos verdes son más firmes y fáciles de cortar. La cáscara que sujeta el fruto es parecida al papel y de color marrón claro. La pulpa es ligeramente ácida, con un toque de limón. Los tomatillos pertenecen a la misma familia que los tomates.
Disponibilidad: Todo el año desde México
Pimiento Caribe Amarillo
Los caribes forman parte del tipo de chile "cera", que incluye distintas variedades que van de suaves a picantes. Esta variedad es picante (5.000 - 8.000 unidades Scoville) y puede utilizarse como sustituto del jalapeño para dar un color y sabor diferentes a salsas y recetas.
Disponibilidad: Todo el año desde México
Fresno Rojo
Los chiles rojos de Fresno son pequeños pero gorditos, del tamaño de un pulgar y de forma cónica. Su piel es lisa, firme y cerosa, con un brillo resplandeciente. Su pulpa contiene una membrana algodonosa que contiene numerosas semillas de color blanco cremoso. Estas semillas pueden secarse y utilizarse para futuras cosechas de chiles. El chile Fresno se considera un chile picante, con un sabor y un picor similares a los del chile jalapeño o serrano. El Fresno Rojo se clasifica como un pimiento picante con un índice Scoville de entre 2.500 y 8.000 unidades.
Disponibilidad: Todo el año desde México
Pimienta húngara
El chile picante húngaro tiene una piel fina y un exterior ceroso. Su carne amarilla pasa de un amarillo cremoso cuando está inmaduro a un rojo anaranjado brillante cuando está completamente maduro. Ofrece un sabor a pimiento dulce y un picante que varía según la variedad y la madurez del pimiento. Los pimientos picantes húngaros completamente maduros, cuando están en la fase roja, son los más picantes. En este punto, los pimientos suelen secarse y utilizarse para hacer ristras decorativas o condimentos en polvo. El rango Scoville de los pimientos picantes húngaros oscila entre 5.000 y 15.000.
Disponibilidad: Todo el año desde México
Pimiento Shishito
Los chiles Shishito tienen una piel exterior verde brillante. Cuando maduran completamente en la planta, adquieren un color rojo vivo y sus paredes son más gruesas. Un pimiento pequeño mide una media de cinco a siete centímetros de largo, con una forma ligeramente curvada y un extremo que se pliega sobre sí mismo. Su piel está llena de estrías y arrugas, incluso más que la de su semejante, el pimiento de Padrón. Tiene un sabor picante y picante con matices dulces y vegetales. Su picor puede variar de muy suave a picante, uno de cada diez pimientos ofrece un picor, a diferencia de los demás, por término medio sus unidades Scoville oscilan entre 100 y 1.000.
Disponibilidad: Todo el año desde México
Pimiento Habanero
El chile habanero está considerado el chile comestible más picante del mundo. El picante del chile habanero suele oscilar entre 100.000 y 350.000 unidades Scoville, pero algunos han alcanzado las 600.000 unidades Scoville. Hay al menos 18 variedades de chiles habaneros y se están cultivando nuevos tipos.
Disponibilidad: Todo el año desde México
Chile Manzano
Los chiles manzana pueden variar de verde claro cuando están inmaduros a amarillo brillante, naranja y rojo cuando están maduros. Su nivel de picante también puede variar de suave a picante dependiendo de la variedad específica y de su madurez. Aunque, como muchos otros pimientos, el Manzana se puede utilizar cuando está inmaduro, lo más habitual es utilizarlo en su fase de madurez. Las unidades Scoville oscilan entre 10.000 y 30.000 de media.
Disponibilidad: Todo el año desde México
Pimientos frescos
- 10#, CTN
Chili tailandés
- 30#
Para todos los chiles
1. Secar los chiles: Enjuague los chiles con agua corriente fría, teniendo cuidado de eliminar la suciedad y otros residuos. Elimine los chiles magullados o dañados, ya que no se conservarán durante mucho tiempo. Seque los chiles con una toalla de papel antes de continuar. Extiéndalos sobre una rejilla de alambre. Puede utilizar una rejilla de enfriamiento u otra rejilla que tenga respiraderos para permitir la circulación de aire desde abajo. Si es posible, evite utilizar una plancha o bandeja de cocina sólida, ya que la falta de flujo de aire dificultará que los pimientos se sequen uniformemente. Prueba a ensartar y colgar los pimientos. Es una forma fácil y decorativa de secarlos. Una vez secos, puedes colgarlos o guardarlos para su uso posterior. A continuación te explicamos cómo hacerlo: Enhebra una aguja con un trozo largo de hilo fuerte o hilo de pescar. Pincha los chiles justo por debajo de la tapa para pasar la aguja a través de ellos. Hazlo hasta que todos los chiles estén ensartados. Cuélgalos en un lugar bien ventilado y soleado de tu casa. En tres días o una semana estarán secos y listos para usar.
Seque los chiles en el horno. Esta es una buena técnica si no puedes esperar días y no quieres esperar a que los chiles se sequen de forma natural. En lugar de mantener los chiles enteros, cortarlos en rodajas ayuda a que se sequen de manera uniforme y rápida. Sigue estos sencillos pasos: Corta los chiles limpios por la mitad a lo largo. Colóquelos con las semillas hacia arriba en una bandeja para hornear. Hornee a 125 grados F (o la temperatura más baja) durante varias horas. Es un proceso largo, pero más rápido que el secado al aire. También puede utilizar un deshidratador de alimentos para obtener resultados rápidos.
2. Chiles para encurtir: Lave y corte los chiles en rodajas. No es completamente necesario, puede cortarlos en cuartos o en rodajas a lo largo. Si prefiere conservar los chiles enteros, utilice un cuchillo para hacer una pequeña hendidura en el lateral de cada chile, lo que ayuda a conservar la forma. Dependiendo de lo picantes que quieras que sean tus chiles encurtidos, puedes quitarles las semillas o conservarlas.
Envasa los chiles en un tarro esterilizado. Elija un tarro de conserva limpio y llénelo de chiles hasta un centímetro del borde. Asegúrate de que el tarro tenga una tapa que cierre bien. Es preferible que sea de plástico, ya que no se oxida en el frigorífico. Si desea aromatizar los chiles, mézclelos con tres cucharadas de sal y 15 granos de pimienta antes de envasarlos.
Calentar el vinagre blanco hasta que hierva a fuego lento. Utiliza unas dos tazas de vinagre, o lo suficiente para verterlo en el tarro y cubrir los pimientos por completo. Cuando el vinagre esté caliente, viértalo sobre los pimientos. Llene el tarro hasta medio centímetro de la parte superior. Guárdelo en el frigorífico. Cuanto más tiempo deje reposar la mezcla, más fuerte será el sabor a encurtido. Disfrute de los pimientos en vinagre como guarnición o en bocadillos. El vinagre picante es un excelente aliño para ensaladas.
3. Conservación en aceite de oliva: Lavar y cortar los chiles. Para preparar los chiles para su conservación en aceite, la mayoría de la gente los corta en tiras. Sin embargo, los chiles más pequeños pueden dejarse enteros. Deje tantas semillas como desee en función del nivel de picante que desee. Colóquelos en una bandeja para hornear en una sola capa. Ase los trozos de pimiento. Cocinar los chiles antes de conservarlos ayudará a sacar lo mejor de su sabor. Puede asarlos en una parrilla o en un quemador de gas. Empape los pimientos en aceite de oliva. Coloca los pimientos en un tarro o frasco limpio. Puede utilizar un recipiente decorativo para aceite de oliva. Vierta aceite de oliva sobre los pimientos hasta cubrirlos por completo. Guarda el tarro en un lugar fresco y oscuro.
Pimiento de Anaheim
| Cantidad por ración: 1 pimiento (45 g) |
| Calorías 18 |
| % Valor diario | |
| Grasa total 0,2 g | 0% |
| Grasa saturada 0 g | 0% |
| Grasa poliinsaturada 0,1 g | |
| Grasa monoinsaturada 0 g | |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 4 mg | 0% |
| Potasio 145 mg | 4% |
| Carbohidratos totales 4 g | 1% |
| Fibra alimentaria 0,7 g | 2% |
| Azúcar 2,4 g | |
| Proteína 0,8 g | 1% |
| Vitamina A | 8% | Vitamina C | 107% |
| Calcio | 0% | Hierro | 2% |
| Vitamina D | 0% | Vitamina B-6 | 10% |
| Cobalamina | 0% | Magnesio | 2% |
Jalapeños
| Cantidad por ración: 1 pimiento (14 g) |
| Calorías 4 |
| % Valor diario | |
| Grasa total 0,1 g | 0% |
| Grasa saturada 0 g | 0% |
| Grasa poliinsaturada 0 g | |
| Grasa monoinsaturada 0 g | |
| Grasas trans 0 g | |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 0 mg | 0% |
| Potasio 35 mg | 1% |
| Carbohidratos totales 0,9 g | 0% |
| Fibra alimentaria 0,4 g | 1% |
| Azúcar 0,6 g | |
| Proteína 0,1 g | 0% |
| Vitamina A | 3% | Vitamina C | 27% |
| Calcio | 0% | Hierro | 0% |
| Vitamina D | 0% | Vitamina B-6 | 5% |
| Cobalamina | 0% | Magnesio | 0% |
Pimiento Pasilla
| Cantidad por ración: 1 pimiento (7 g) |
| Calorías 24 |
| % Valor diario | |
| Grasa total 1,1 g | 1% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 6 mg | 0% |
| Potasio 156 mg | 4% |
| Carbohidratos totales 3,6 g | 1% |
| Fibra alimentaria 1,9 g | 7% |
| Proteína 0,9 g | 1% |
| Vitamina A | 50% | Vitamina C | 0% |
| Calcio | 0% | Hierro | 3% |
| Vitamina D | 0% | Vitamina B-6 | 15% |
| Cobalamina | 0% | Magnesio | 2% |
Pimiento Serrano
| Cantidad por ración: 1 pimiento (6,1 g) |
| Calorías 2 |
| % Valor diario | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0 g | 0% |
| Grasa poliinsaturada 0 g | |
| Grasa monoinsaturada 0 g | |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 1 mg | 0% |
| Potasio 19 mg | 0% |
| Carbohidratos totales 0,4 g | 0% |
| Fibra alimentaria 0,2 g | 0% |
| Azúcar 0,2 g | |
| Proteína 0,1 g | 0% |
| Vitamina A | 1% | Vitamina C | 4% |
| Calcio | 0% | Hierro | 0% |
| Vitamina D | 0% | Vitamina B-6 | 0% |
| Cobalamina | 0% | Magnesio | 0% |
Tomatillos
| Cantidad por ración: 1 mediana (34 g) |
| Calorías 11 |
| % Valor diario | |
| Grasa total 0,3 g | 0% |
| Grasa saturada 0 g | 0% |
| Grasa poliinsaturada 0,1 g | |
| Grasa monoinsaturada 0,1 g | |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 0 mg | 0% |
| Potasio 91 mg | 2% |
| Carbohidratos totales 2 g | 0% |
| Fibra alimentaria 0,6 g | 2% |
| Azúcar 1,3 g | |
| Proteína 0,3 g | 0% |
| Vitamina A | 0% | Vitamina C | 6% |
| Calcio | 0% | Hierro | 1% |
| Vitamina D | 0% | Vitamina B-6 | 0% |
| Cobalamina | 0% | Magnesio | 1% |
Pimiento Caribe Amarillo
| Porción: 1 (1oz) | |
| Cantidad por ración | |
Calorías de la grasa 1 Calorías 11 | |
| % Valores diarios* | |
| Grasa total 0g | 0% |
| Grasas saturadas 0g | 0% |
| Grasas poliinsaturadas 0g | |
| Grasa monoinsaturada 0g | |
| Grasas trans 0g | |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sodio 3 mg | 0% |
| Potasio 287 mg | |
| Carbohidratos totales 2g | 1% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares 1g | |
| Proteína 1g | |
| Vitamina A | 5% | Vitamina C | 67% |
| Calcio | 0% | Hierro | 2% |
Fresno Rojo
| Para una ración de 1 pimiento (45 g) | |
| Calorías 20 | Calorías de la grasa 0(0%) |
| % Valor diario * | |
| Grasa total 0g | - |
| Sodio 10 mg | 1% |
| Carbohidratos 3g | - |
| Carbohidratos netos 3g | - |
| Fibra 0g | 0% |
| Glucosa 2g | |
| Proteína 1g | |
| Vitaminas y minerales | |
| Vitamina A 720μg | 80% |
| Vitamina C 153 mg | 255% |
| Calcio 0mg | 0% |
| Hierro 0mg | 0% |
Pimienta húngara
| Para una ración de 1 pimiento (27 g) | |
| Calorías 7.8 | Calorías de la grasa 1(12.7%) |
| % Valor diario * | |
| Grasa total 0.1g | - |
| Grasa saturada 0g | - |
| Grasa monoinsaturada 0g | - |
| Grasa poliinsaturada 0,1 g | - |
| Sodio 0,3 mg | 1% |
| Potasio 54,5 mg | - |
| Carbohidratos 1.8g | - |
| Carbohidratos netos 1,5 g | - |
| Azúcar 1g | - |
| Fibra 0,3 g | 2% |
| Proteína 0.2g | |
| Vitaminas y minerales | |
| Vitamina A 11,1μg | 2% |
| Vitamina A UI 220,3 UI | - |
| Vitamina B6 0,1 mg | 11% |
| Vitamina B12 0μg | 0% |
| Vitamina C 25,1 mg | 42% |
| Vitamina D 0μg | 0% |
| Vitamina D UI 0IU | - |
| Vitamina E 0,1 mg | 1% |
| Vitamina K 2,7μg | 3% |
| Cafeína 0mg | - |
| Calcio 3,2 mg | 1% |
| Hierro 0,1 mg | 2% |
| Magnesio 4,3 mg | 2% |
| Fósforo 7,8 mg | 1% |
| Zinc 0,1 mg | 1% |
| Cobre 0mg | 2% |
| Manganeso 0,1 mg | 3% |
| Selenio 0,1μg | 1% |
| Retinol 0μg | - |
| Licopeno 0μg | - |
| Tiamina 0mg | 2% |
| Riboflavina 0 mg | 1% |
| Niacina 0,3 mg | 2% |
| Folato 14,3μg | 4% |
| Colina 2,1 mg | 1% |
| Agua 24,7 g | - |
Pimiento Shishito
| Dosis: 100 g | |
| Cantidad por ración | |
Calorías de la grasa 2 Calorías 27 | |
| % Valores diarios* | |
| Grasa total 0.26g | 0% |
| Grasa saturada 0,047 g | 0% |
| Grasas poliinsaturadas 0,113 g | |
| Grasa monoinsaturada 0,01 g | |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sodio 32 mg | 1% |
| Potasio 362mg | |
| Carbohidratos totales 5.71g | 2% |
| Fibra dietética 1,8 g | 7% |
| Azúcares 2,49 g | |
| Proteína 1.92g | |
| Vitamina A | 77% | Vitamina C | 185% |
| Calcio | 4% | Hierro | 8% |
Pimiento Habanero
| Dosis: 100 g | |
| Cantidad por ración | |
Calorías de la grasa 2 Calorías 27 | |
| % Valores diarios* | |
| Grasa total 0.26g | 0% |
| Grasa saturada 0,047 g | 0% |
| Grasas poliinsaturadas 0,113 g | |
| Grasa monoinsaturada 0,01 g | |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sodio 32 mg | 1% |
| Potasio 362mg | |
| Carbohidratos totales 5.71g | 2% |
| Fibra dietética 1,8 g | 7% |
| Azúcares 2,49 g | |
| Proteína 1.92g | |
| Vitamina A | 77% | Vitamina C | 185% |
| Calcio | 4% | Hierro | 8% |
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