Jalapeños

21 de agosto de 2020

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Westlake Actualización Semanal 8.19.20

Artículo destacado: Jalapeños de Santa María

Todos conocemos y amamos los jalapeños. En es la pimienta favorita en Estados Unidos. Sin embargo, quizá no conozca sus humildes orígenes. Los jalapeños son brillantes, terrosos y picantes cuando se comen crudos. Cuando se cocinan o asan, adquieren un sabor ahumado más dulce. Los aztecas tenían algo entre manos cuando secaron los jalapeños. Aquí es donde se pone interesante... en lugar de consumirlos, ¡los ahumaban! Y no estamos hablando de ahumarlos en un ahumador. Los aztecas fueron el primer grupo conocido que utilizó el popular pimiento de esta forma ¡o de cualquier forma! (Descargo de responsabilidad: No lo intente en casa)

Ya conoce el accidentado pasado del jalapeño, pero ¿sabe de dónde procede su nombre? El nombre del jalapeño significa literalmente "de Jalapa", una gran ciudad de México. Los pimientos se cultivaban originalmente en Jalapa. Hoy se cultivan en todo Nuevo México, Texas y la bella Santa María, California. Westlake ahora está cosechando jalapeños de nuestros cultivadores en esta región.

La mayoría considera que los jalapeños son un pimiento "picante", pero en términos de la escala Scoville, el sistema de medición del índice de picor de un pimiento, se sitúan más bien en el rango de suave a medio. La escala Scoville comienza con un índice de picor de cero, como en el caso de los pimientos. La escala llega hasta 800.00 a 1.000.00, como el pimiento Ghost. El jalapeño registra un índice de 3.500 a 8.000.

Eso no quiere decir que los jalapeños sean para los débiles. Estos chiles verdes o rojos pueden ser muy picantes cuando se añaden al plato. Es bueno tener en cuenta que, cuando te des cuenta de que has mordido más de la cuenta, no busques un gran vaso de agua. Es mejor que cojas un vaso de leche. La leche contiene caseína. La caseína es una proteína de los productos lácteos que elimina el calor.

Una cosa es segura: ¡los jalapeños pueden ser picantes! En lugar de "ahumarlos" como hacían los aztecas, prueba a ahumarlos y añadirlos a tus recetas. Echa un vistazo a este práctico método para ahumar chiles en casa, ¡y no "ahumar" chiles con tus colegas!

https://www.thespruceeats.com/step-by-step-guide-to-making-chipotle-chilies-334476

ESPECIALIDAD:

La temporada de fruta del dragón de California ha comenzado. Aunque el comienzo ha sido lento, esperamos un mayor volumen en las próximas semanas. Los tamaños pueden variar de 7ct a 16ct para la fruta #1. Llámenos directamente para precios y tamaños disponibles.

Disponemos de fruta del dragón amarilla procedente de Ecuador. La fruta del dragón amarilla de Ecuador durará más o menos una semana, después la temporada se alargará hasta principios de otoño.

El coco joven procede de Tailandia y Vietnam. Los precios empiezan a ser constantes mientras se esperan grandes volúmenes en las próximas semanas.

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BAYAS:

Esta semana, ¡sólo podemos hablar de cómo va a ser! Lo que traerá en la fruta de alto color - así que por favor consulte con nosotros si usted planea enviar fruta fuera del estado. Actualmente, es día a día basado en las condiciones en el campo.

Tenemos arándanos fácilmente disponibles. Nuestra fruta nacional procede de Oregón y Washington. ¡Llame para precios y estilos de empaque!

Nuestras frambuesas siguen teniendo una gran demanda. Ha habido un suministro limitado, lo que no ha hecho sino aumentar los precios.

Las moras domésticas también siguen siendo limitadas, especialmente mientras experimentamos altas temperaturas en California.

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