Recetas de otoño

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Actualización semanal de Westlake 13.10.21

Artículo destacado: Recetas de otoño

Incluso durante una casi últimos dos años, siempre voy a encontrar lo bueno, una Pollyanna perpetua. Sin embargo, incluso durante este tiempo perturbado en nuestras vidas, algo cambiado a mejor para muchos estadounidenses, cocinar y comer en casa.  Cuando nuestras vidas parecían inciertas, había algo seguro que nos reconfortaba: la comida...y ¡vaya si encontramos consuelo! (Hola, el Covid-19 libras son reales). Pero cuando tu restaurante favorito cierra, ¿qué haces? Pues aprender a cocinar, hornear, freír y probar de todo. Además, publicas tu viaje culinario en las redes sociales.

No es ningún secreto que mi lugar feliz está en mi cocina. Irma S. Rombauer tenía razón cuando escribió La alegría de cocinar hace muchas décadas. Incluso antes de la locura, como Irma, yo encontraba alegría y paz en mi cocina a diario. De repente, el mundo conoció mi secreto y se unió a mí.  

Tenía amigos cuya experiencia en repostería se limitaba a una lata de bollos de canela caseros, pero que se convirtieron en maestros del pan de masa madre. Mis adolescentes adictos a la cafeína, que no se inmutaban al gastar mi dinero en caros brebajes de café, se convirtieron en baristas artesanos en casa. Según los expertos, esta tendencia culinaria no va a acabar pronto. Basta con echar un vistazo a Instagram y TikTok para comprenderlo. 

Sigo disfrutando cada día en la cocina, pero ahora me alegro de ver nacer a todos estos nuevos chefs caseros. Es una revolución culinaria, ¡y cuantos más seamos, mejor! Porque no sólo me gusta cocinar y comer, ¡también me encanta hablar de comida! Así que, durante este tiempo, he descubierto que aquí mismo, en la oficina, ¡tenemos unos cocineros buenísimos!

Por eso, esta semana comparto sus experiencias, no las mías. Así que por favor, prueba y disfruta de todas estas recetas probadas y verdaderas, ¡y nos encantaría saber de ti o incluso ver tus creaciones! 

Que empiece la alegría...

De Troy, nuestro "experto en manzanas" residente... Croissant de manzana Honeycrisp y queso brie. 

Ingredientes:

• Dos manzanas Honeycrisp (preferiblemente compradas a él) 
• Una lata de Pillsbury Crescent Rolls
• 8 oz de queso Brie de maduración suave
• Canela y pimienta de Jamaica al gusto

Cómo llegar:

Una receta estupenda en la que pueden participar los niños.  

Extender la masa de media luna, pero sin separarla. Espolvorear con canela y pimienta de Jamaica. Extienda el queso por el centro a lo largo. Descorazone y corte las manzanas en discos y colóquelas sobre el queso. Espolvoree un poco más de especias sobre las manzanas. Doble la masa sobre las manzanas y el queso. Hornee según las instrucciones del paquete sobre papel pergamino. Servir con trozos adicionales de manzanas (¡mejor comprar más en Troy por si acaso!).

Un perfecto pudding de caqui de Yvonne

Ingredientes:

• ½ taza de harina integral de repostería
• 1 C de pasas (opcional)
• ½ azúcar
• ¼ C de nueces (almendras, nueces pecanas picadas finamente)
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• ¾ cucharada de canela molida
• ½ cucharadita de sal
• 1 C de pulpa de caqui
• ½ C 2% leche
• Un huevo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Cómo llegar:

En un bol grande, mezclar todos los ingredientes secos más las pasas. A continuación, añada la pulpa de caqui, la leche, el huevo y la vainilla. 

Caliente el horno a 350* Rocíe un molde para hornear de 8×8" y vierta la masa. Hornea durante 45 min.

Truco de cocina... Busca caquis entre octubre y febrero; llama a Manny. Él te lo conseguirá. La fruta debe estar blanda pero firme y se conservará en la nevera hasta 3 días.

Jerry tiene una receta fantástica, perfecta para las próximas fiestas, y sabe dónde puedes encontrar coles de Bruselas frescas.

Coles de Bruselas glaseadas con miel y sriracha

Ingredientes:

• 2 tiras de bacon ahumado con manzana
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de salsa Sriracha
• 8 onzas de coles de Bruselas

Cómo llegar:

1. Precaliente el horno a 400 grados. Forre una bandeja para hornear con papel de aluminio y coloque el tocino en una sola capa sobre la bandeja. Hornear durante 12 minutos, sacar del horno y verter la grasa del bacon en un bol mediano. Hornear durante 3-8 minutos más hasta que esté crujiente. Saque el bacon del horno y páselo a una fuente forrada de papel para que se escurra y termine de crujir. Deseche el papel de aluminio.
2. Retirar del bol toda la grasa del bacon excepto 2 cucharadas. Añada la miel y la salsa Sriracha y remueva para mezclar. Añade las coles de Bruselas y remueve para mezclar.
3. Forre la misma bandeja para hornear utilizada para cocinar el beicon con un nuevo trozo de papel de aluminio. Extiende las coles de Bruselas en una sola capa sobre la bandeja para hornear y vierte el glaseado sobre las coles de Bruselas.
4. Hornear durante 10 minutos, sacar del horno y remover suavemente. Hornear durante 10 minutos más o hasta que las coles de Bruselas estén caramelizadas y tiernas al pincharlas con un tenedor. Retire del horno y desmenuce el tocino sobre las coles de Bruselas.

Aquí está la famosa receta de mole de Arcy. Seguro que se convertirá en una de tus favoritas.

Ingredientes:

• Un tomate Roma grande, sin corazón
• ¼ de cebolla blanca grande
• 6 chiles anchos medianos (60 g), sin tallo ni semillas
• ⅓ taza de aceite vegetal de su elección
• ⅓ taza de galletas de animalitos
• ¼ taza de almendras crudas
• ¼ taza de pasas
• 1 cucharada de semillas de sésamo sin tostar
• 1 anís estrellado entero
• 2 cucharadas de Diamond Crystal o 3 ½ cucharaditas de sal kosher Mortons
• 1 cucharada de piloncillo o azúcar morena oscura
• 1 ¼ oz de chocolate agridulce, preferiblemente 75% o más cacao
• Una pizca de semillas de sésamo tostadas para decorar

1. Forrar una sartén mediana. Preferiblemente de hierro fundido con dos hojas de papel de aluminio y caliéntela a fuego alto hasta que esté muy caliente, unos dos minutos. Asar el tomate y la cebolla, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que se asen por todos los lados, entre 12 y 14 minutos. Pasar a un plato pequeño y reservar hasta el momento de usar.
2. Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente, aproximadamente 1 minuto. Fría las anclas por tandas, dándoles la vuelta para cubrirlas, hasta que estén fragantes, doradas y tostadas por todos lados. Pasar a un bol mediano. Fría las galletas de animalitos, revolviendo frecuentemente hasta que se doren, aproximadamente 1-2 minutos. Pasarlas al bol con los chiles. Añadir las almendras, las pasas, las semillas de sésamo y el anís a la misma olla y freír, removiendo constantemente hasta que las pasas se inflen y se aclaren, unos 1-2 minutos. Las almendras deben estar ligeramente doradas. Agregue la sal, el azúcar, 4 tazas de agua (o caldo de pollo bajo en sodio para un sabor más rico), los chiles, las galletas de animalitos, el tomate y las cebollas a la olla: lleve a ebullición; tape y reduzca a fuego lento. Cocinar hasta que los chiles y las almendras estén muy tiernos, unos 30 minutos. Retire del fuego y deje reposar sin tapar durante 20 minutos para que se enfríe.
3. Transfiera la mezcla de chile cocido a una licuadora y licúe cuidadosamente a velocidad alta hasta que esté completamente suave.
4. Limpie y seque la olla, luego caliente las 2 cucharadas restantes de aceite a fuego medio, hasta que esté muy caliente. Alrededor de 1 minuto o hasta que vea pequeñas volutas de humo. Vierte con cuidado el mole mezclado en el aceite caliente. Arcy dice que TE QUEDES ATRÁS; ¡esto se asentará y chisporroteará!  
5.  Remover, raspando los trozos fritos del fondo de la sartén. Reduzca el fuego a medio y cocine durante unos 10 minutos hasta que el mole esté brillante y muy espeso.
6. Incorporar el chocolate y retirar del fuego. Siga removiendo hasta que se disuelva por completo. Sazone con sal o azúcar si es necesario. Servir sobre el pollo asado y decorar con semillas de sésamo.

Para un desayuno fácil, prueba los Muffins de Plátano de Ivette.  

INGREDIENTES

• ⅓ taza de aceite de coco derretido o aceite de oliva virgen extra*.
• ½ taza de sirope de arce o miel
• 2 huevos, preferiblemente a temperatura ambiente
• 1 taza de plátanos maduros machacados (unos 3 plátanos)
• ¼ taza de leche de su elección o agua (yo usé leche de almendras)
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de canela, más para espolvorear por encima
• 1 ¾ tazas harina blanca integral o harina integral normal
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• ⅓ taza de avena pasada de moda (opcional), más para espolvorear por encima
• 1 cucharadita de azúcar turbinado (crudo) u otro azúcar granulado, para espolvorear por encima

INSTRUCCIONES

1. Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit (165 grados Celsius). Si es necesario, engrase los 12 moldes de magdalenas con mantequilla o aerosol antiadherente (mi sartén es antiadherente y no necesitaba grasa).
2. En un bol grande, bate el aceite de coco y el sirope de arce con una batidora. Añadir los huevos y batir bien. Incorpora el puré de plátano y la leche, seguidos del bicarbonato, el extracto de vainilla, la sal y la canela.
3. Añada la harina y la avena al bol y mézclelas con una cuchara grande hasta que se integren. Si desea añadir otros ingredientes**, como frutos secos, chocolate o fruta deshidratada, incorpórelos ahora.
4. Repartir la masa uniformemente en los moldes para magdalenas, llenando cada uno hasta dos tercios de su capacidad. Espolvorear la parte superior de las magdalenas con una pequeña cantidad de avena (aproximadamente 1 cucharada en total), seguida de una ligera espolvoreada de azúcar (aproximadamente 1 cucharadita en total). Hornear las magdalenas de 22 a 25 minutos, o hasta que al insertar un palillo en una magdalena éste salga limpio.
5. Colocar el molde sobre una rejilla para que se enfríen. Es posible que tenga que pasar un cuchillo de mantequilla por el borde exterior de las magdalenas para despegarlas del molde. Estas magdalenas se conservan a temperatura ambiente hasta 2 días, o en el frigorífico hasta 4 días. Se conservan bien en el congelador en una bolsa apta para ello hasta 3 meses (descongelar las magdalenas individuales según sea necesario).

Ok, me quedo con esta receta de Joe, es un favorito regional de Cincinnati, y hace que la casa huela increíble.

Ingredientes:

• 2 libras de carne picada
• Dos cebollas grandes (sabemos dónde encontrar unas cebollas excelentes) picadas finamente
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de pimienta roja
• 4 cucharadas de chile en polvo
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharadita de mostaza seca
• 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
• 1 cucharada de vinagre
• 1 lata de 6 onzas de pasta de tomate
• 5 hojas de laurel
• 2 tazas de agua

Cómo llegar:

Dorar la carne y la cebolla. Desmenuzar con un cortapastas. Añadir todos los ingredientes. Cocer durante 3-4 horas a fuego lento. Tendrá que añadir más agua a medida que se cocine.  

Se sirve sobre un lecho de espaguetis cocidos y se cubre con queso cheddar rallado para un menú de 3 o con cebolla picada para un menú de 4. 

La siguiente receta es de Mikey y se puede servir como guarnición o postre. Prueba esta cazuela de boniatos en tu próxima reunión navideña.

Ingredientes:

Corteza

1 taza de azúcar moreno

¼ taza de harina

1 taza de pacanas (picadas) Costco las vende a muy buen precio.

¼ taza de mantequilla derretida

Mezcla de ñame rojo

2 tazas de puré de boniatos rojos (2-3 boniatos grandes - hornear, pelar y triturar) Westlake Produce vende boniatos estupendos para este plato 😊

1 huevo bien batido

¾ taza de azúcar

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de vainilla

¼ taza de mantequilla derretida

Pasos:

1. Mezclar la masa de la corteza en un bol y reservar.
2. Combine la mezcla de ñame en un bol. Mezclar bien.
3. Vierta la mezcla de ñame en una fuente de horno mediana (7×9) untada con mantequilla.
4. Extienda la mezcla de la corteza uniformemente sobre la mezcla de ñame.
5. Hornear a 350° durante 30 minutos.
6. Dejar enfriar 30 minutos antes de servir.

Y por último, pero no por ello menos importante, nuestra pastelera favorita Judy comparte su receta de tarta crujiente de manzana

Para la cobertura crujiente

• 1 barrita (113 gramos) de mantequilla sin sal
• ½ taza de azúcar moreno claro
• ½ taza de harina común
• ¾ taza de avena pasada de moda
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de canela molida

Para la tarta

• 2 barritas (227 gramos) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 1¾ tazas de azúcar granulado
• 4 huevos grandes y 2 yemas grandes (mejor si son frescos)
• 1 cucharada. de extracto puro de vainilla
• 1 cucharada. de levadura en polvo
• ½ cucharadita de sal
• 3 tazas de harina común
• 1½ tazas de leche entera

Para la capa de manzana

• 6 manzanas peladas, cortadas en rodajas, sin corazón y en trozos
• ¼ taza de azúcar moreno claro
• 1½ cucharadita de canela molida
• ½ cucharada de harina común
• 1 cucharada de zumo de limón

INSTRUCCIONES

1. Precalentar el horno a 180C/350F. Rocíe un molde para hornear de 9 x 13 pulgadas con aerosol antiadherente para hornear.

Cobertura crujiente

1. Cortar la mantequilla en trozos y ponerla en un cuenco mediano. Añadir el azúcar moreno, la harina, la avena, la sal y la canela. Con un cortapastas (o con las manos), mezclar hasta que se formen migas gruesas. Reservar.

Pastel

1. En el bol de la batidora de pie, mezclar la mantequilla y el azúcar hasta obtener una crema ligera y esponjosa, unos 4-5 minutos.
2. Añadir los huevos y las yemas de huevo de uno en uno y mezclar bien después de cada adición.
3. Añadir la vainilla, mezclar con la levadura en polvo, la sal y la mitad de la harina y mezclar hasta que se integren bien.
4. Añadir la mitad de la leche y mezclar.
5. Añadir las 1½ tazas de harina restantes y mezclar hasta combinar.
6. Vierta los ¾ de taza de leche restantes y mezcle hasta obtener una masa homogénea.
7. Verter en el molde preparado.
8. Poner los trozos de manzana en un bol mediano y añadir el azúcar moreno, la canela y la harina. Remover para cubrir las manzanas uniformemente. Vierta el zumo de limón por encima y remueva bien.
9. Colocar las manzanas sobre la masa del molde en una capa uniforme. Espolvorear la cobertura crujiente sobre las manzanas y meter en el horno.
10. Hornear durante 60-70 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio y el pastel parezca estar cuajado.
11. Retire del horno y deje enfriar el pastel durante al menos 1 hora. 

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