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Prep20 minutos
Cocinero25 minutos
Sirviendo apara 4 - 6 raciones
Ingredientes:
1 cucharada de aceite de oliva o 2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla dulce pequeña picada
1 pimiento rojo picado
2 dientes de ajo picados
2 costillas de apio picadas
4 tazas de granos de maíz frescos (cortados de 6 mazorcas) amarillos preferiblemente, divididos
1 ½ tazas de patatas yukon gold troceadas
¼ taza de tomates secos
4 tazas de caldo de pollo o verduras
2 tazas de leche
Sal y pimienta al gusto
¼ taza de cebollino picado y costillas de maíz
para adornar
Laurel o pimentón
Instrucciones
En una olla grande, calentar el aceite o la mantequilla. Añadir la cebolla y el ajo. No dore. Añada el apio. Añada los tomates secos picados. Cocine otros 2 minutos.
Añade las patatas, dos tazas de maíz y el caldo. Salar y dejar cocer a fuego lento durante 15 - 20 minutos hasta que las patatas estén tiernas.
En la batidora o el robot de cocina, haga un puré con el resto del maíz y la leche. Añada el puré y la pimienta negra. Dejar cocer a fuego lento otros 10 minutos hasta que la sopa espese.
Cubrir con cebollino y costillas de maíz.
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