Ensalada de pepinillos eneldo picados

Prep20 minutos

Cocinero: 5 minutos

Sirviendo apara 4 - 6 raciones

Ingredientes:

Aderezo

⅓ taza de anacardos crudos remojados durante al menos 2 horas y escurridos

2 dientes de ajo picados

⅔ pepinillos eneldo picados.

⅓ taza de agua

2 cucharadas de salmuera

1 cucharada de vinagre blanco

1 cucharada de levadura nutricional

½ cucharada de azúcar granulado

½ cucharadita de cebolla en polvo

½ cucharadita de ajo en polvo

½ cucharadita de eneldo seco

Pan rallado

1 cucharada de aceite de oliva

1 ½ tazas de pan rallado de trigo fresco 

1 cucharadita de levadura nutricional

½ cucharadita de cebolla en polvo

¼ cucharadita de eneldo seco

Sal y pimienta al gusto

Base de ensalada

2 tazas de col rizada finamente picada

2 tazas de col lombarda finamente picada

2 tazas de corazones de lechuga romana

2 tazas de coliflor finamente picada

1 taza de pepinos picados

¼ taza de eneldo fresco picado

Instrucciones

En una batidora vertical, mezcle los anacardos, el pepinillo picado, el agua, la salmuera de pepinillo, el vinagre, la levadura nutricional, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, el azúcar, la sal y la pimienta. (No añada el eneldo) Bata esta mezcla a velocidad alta hasta que quede suave y cremosa. Probar y ajustar. Añada el eneldo.

Haga el pan rallado. Coloque tres rebanadas de pan de trigo (o blanco si lo prefiere) en un procesador de alimentos y pulse hasta obtener un tamaño uniforme. Calentar aceite de oliva en una sartén (me gusta usar una grande para que el pan rallado tenga mucho espacio para dorarse). Añadir el pan rallado y remover rápidamente. Añadir todos los condimentos al pan rallado. Remover y dejar que se doren uniformemente. Reservar.

Montar la base de la ensalada en un bol grande y mezclar bien. A mí me gusta añadir los pepinos una vez mezclados los demás ingredientes. Aliñar y mezclar la ensalada, y cubrir con pan rallado y eneldo fresco.  

La ensalada se puede hacer con un día de antelación, al igual que el aliño. Sólo tiene que mantener por separado hasta que esté listo para servir.