Peras Bartlett de California

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Westlake Actualización Semanal 7.7.21 

Artículo destacado: ¡Eureka!

California se hizo rica en 1849, y no me refiero al oro. Lo que los primeros colonos descubrieron con más éxito fue una fruta de oro: la pera Bartlett. Durante la fiebre del oro, los viajeros llevaron al oeste la pera Williams o pera Bartlett. Se plantaron las semillas y la fruta floreció en la zona del delta del Sacramento. Con el clima perfecto y las ricas tierras de cultivo de la región, California se convirtió en el principal proveedor de esta fruta.  

Hoy en día, las peras de California son cultivadas por familias de cuarta y quinta generación que cultivan algunas de las mismas tierras que sus abuelos y bisabuelos durante la Fiebre del Oro de California. En la actualidad, hay unas sesenta familias de agricultores de peras en California. Esta comunidad agrícola tan unida sigue siendo la principal proveedora de peras del mundo y, posiblemente, la de mejor sabor.

La cosecha de hoy se parece mucho a la del pasado. Lo antiguo sigue funcionando. Las familias se aferran a los métodos tradicionales de recolección y envasado. La prueba está en la fruta, pero todo empieza en el origen. En este caso, los árboles frutales y los propios huertos. Los agricultores de peras de California siguen recogiendo a mano la fruta de árboles y huertos centenarios.  

Este proceso es delicado, pero rápido y furioso. Los agricultores disponen de un pequeño margen para sacar la fruta verde de los árboles y enviarla al mercado. Las Bartletts son una fruta única, ya que pueden madurar en el árbol. Esta característica natural permite a los agricultores recoger la fruta con un color verde algo maduro, pero aún no del todo madura. Los trabajadores deben ser muy hábiles para seleccionar y recoger a mano las frutas listas y dejar que otras maduren un poco más.  

Todo este proceso comienza a principios de julio, cuando las Barlett de California son las primeras peras listas para la cosecha. Los productores de peras de California creen en la cosecha y el envasado a la manera tradicional, en lugar de utilizar el almacenamiento en atmósfera controlada o el tratamiento químico de la fruta para alargar su vida de almacenamiento. Así, California puede ofrecer una pera fresca durante todo el periodo de envío.

Si eres un amante de las peras como yo, gritarás "¡eureka!" cuando las descubras pronto en el mercado.  

Joe Ciccarella, uno de nuestros vendedores más veteranos y gran aficionado a la cocina, es un gran conocedor y apasionado de la preparación y el uso de productos frescos. Recientemente compartió una de sus formas favoritas de utilizar una pera Bartlett. No requiere ningún esfuerzo y además tiene un aspecto y un sabor fantásticos.  

Peras Bartlett al horno y queso roquefort

INGREDIENTES

¼ taza de nueces picadas

4 cucharadas de buen queso Roquefort

1 cucharada de zumo de limón fresco

4 peras Bartlett de California maduras pero firmes

Glaseado balsámico para rociar

Precalentar el horno a 375

Mezclar el queso, las nueces y el zumo de limón en un bol pequeño.  

Pele las peras, córtelas por la mitad y quíteles el corazón. Rellene la cavidad de cada mitad de pera con una cucharada de la mezcla de roquefort, amontonándola ligeramente. Coloque las peras rellenas en una fuente de horno poco profunda.

Hornear durante unos 30 minutos, hasta que las peras estén tiernas. Dejar enfriar unos 20 minutos. Rociar con balsámico y servir.

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