Organicos
Troy Le Cheminant: 213-507-1088
Brócoli
El brécol crece como un árbol, con un tronco grueso y comestible del que brotan hojas o ramas y racimos de pequeñas y apretadas cabezas florales que adquieren un color verde brillante cuando se cocinan. Una vez maduros, los botones florales echan flores comestibles de color amarillo dorado. El brócoli crece en dos formas comunes: el brócoli calabrese (brócoli germinado) y el brócoli de cabeza, que también se conoce como brócoli coliflor, ya que su forma se asemeja a la misma forma de cuajada densa de la coliflor. Se sabe que el brécol es una valiosa fuente de carotenoides con propiedades antioxidantes capaces de prevenir y reducir los riesgos de cáncer y enfermedades cardiovasculares.
Disponibilidad: Todo el año desde EE.UU.
Remolacha
La remolacha roja se compone tanto de una raíz comestible como de hojas comestibles. De la raíz bulbosa, lisa y de color rojo rubí de la remolacha roja surgen tallos de hojas rojas y verdes de 10-12 pulgadas. Las remolachas pequeñas o medianas suelen ser más tiernas que las grandes. Como la remolacha tiene el mayor contenido de azúcar de todas las hortalizas, su sabor es típicamente dulce. La remolacha roja, Beta vulgaris, es una planta de la familia de las quenopodiáceas. El color de la remolacha roja se debe a una variedad de pigmentos de betalaína. En el siglo XIX, George Washington, el primer presidente de Estados Unidos, experimentó en Mount Vernon con la polinización cruzada de distintas variedades de remolacha, acelgas y mangels.
Disponibilidad: Todo el año desde EE.UU.
Col
La col verde tiene hojas superpuestas de color verde pálido, con variaciones de coloración verde guisante. Son gruesas, anchas, profundamente nervadas y de acabado ceroso. El sabor de la col verde es herbáceo, dulce y crucífero, una característica propia de la col. La col verde puede alcanzar de 15 a 20 cm de diámetro y pesar hasta 4,5 kg.
Disponibilidad: Todo el año desde EE.UU.
Coliflor
La coliflor se compone de ramilletes de ramilletes apretados que forman una cabeza densa, parecida a la del brécol. Los racimos tienen la forma clásica de un árbol y brotan de tallos unidos a un tronco central blanco. Los tallos y el tronco son firmes y tiernos y los ramilletes tienen una textura densa pero suave y desmenuzable. Su sabor es suave, con sutiles matices crucíferos y de nuez dulce, gusto que se amplifica al asarla. Toda la coliflor, sus hojas, tronco, tallos y ramilletes son comestibles.
Disponibilidad: Todo el año desde EE.UU.
Apio
El apio puede alcanzar alturas óptimas de 18″ a 24″. Tiene hojas anchas de color verde perejil y tallos gruesos, jugosos y acanalados que se unen en una base común por encima de la raíz. El apio, en su mejor momento, tiene una carne jugosa y crujiente con un suave sabor salado. Aunque el apio se utiliza sobre todo por sus tallos, sus hojas también son comestibles y tienen un sabor concentrado a apio.
Disponibilidad: Todo el año desde EE.UU.
Lechuga romana
La lechuga romana es de tamaño medio a grande, con forma alargada y hojas rígidas y erguidas. Los cogollos gruesos están unidos a una base central blanqueada y las hojas, de una longitud media de 10-15 centímetros, son anchas con muchos pliegues y dobleces. Las hojas exteriores son de color verde oscuro con una nervadura central blanca prominente, y a medida que las hojas se hacen más pequeñas en el centro, adquieren un color más pálido que casi se desvanece hasta el blanco. La lechuga romana es crujiente, suculenta y crujiente, con un sabor suave y ligeramente amargo.
Disponibilidad: Todo el año desde EE.UU.
Cilantro
El cilantro, también conocido como perejil chino o cilantro, se utiliza prácticamente en todas las cocinas del mundo. Las hojas del cilantro tienen pequeños bordes dentados que se extienden a partir de un único tallo. El sabor del cilantro puede describirse como una combinación de perejil y notas cítricas.
Disponibilidad: Todo el año desde EE.UU. y México
Zanahorias
Las zanahorias, dependiendo de la variedad, pueden ser de tamaño pequeño o grande y suelen tener una longitud media de 10-25 centímetros. Las raíces tienen una forma alargada y delgada que puede ser cónica, cilíndrica o ligeramente irregular, dependiendo de las condiciones de cultivo y de cada variedad. La piel es lisa, firme, está cubierta de pequeños pelos radiculares y su color varía entre tonos naranja, amarillo, morado, negro, rojo y blanco. Debajo de la superficie, la pulpa suele tener el mismo color que la piel y es densa, crujiente y ligeramente acuosa, con un sabor a chasquido. Las zanahorias crudas son crujientes y tienen un sabor dulce o amargo, terroso, y las hojas también son comestibles y tienen un sabor herbáceo parecido al perejil.
Disponibilidad: Todo el año desde EE.UU.
Espárragos
Los tallos de color verde pistacho intenso de los espárragos son tiernos en la punta y ligeramente leñosos y gruesos hacia el final, y a menudo se produce un ligero rubor púrpura alrededor del tallo y en toda la punta cónica. El sabor ligeramente herbáceo y dulce de los espárragos estándar coincide con el de sus homólogos más grandes y más pequeños. Los espárragos contienen más glutatión que cualquier otra fruta o verdura. Este antioxidante desempeña un papel importante en la prevención de ciertos cánceres y enfermedades, el metabolismo de nutrientes y la regulación de la síntesis de ADN y proteínas.
Disponibilidad: De enero a mayo, de octubre a diciembre desde Chile/Perú/EE.UU.
Alcachofa
Las alcachofas tienen un diámetro de 7 a 13 centímetros y tradicionalmente se cultivaban como plantas perennes. Cada alcachofa puede pesar hasta un kilo. Las alcachofas tienen hojas densas que forman un ramillete compacto con tonos pistacho y verde lima. Cada hoja tiene una espina en la punta que suele cortarse durante la preparación. Las alcachofas se comen crudas cuando son más jóvenes y tiernas. Cuando se cocinan, adquieren un sabor a frutos secos tostados, hierba seca y caramelo.
Disponibilidad: Todo el año desde EE.UU.
Judías verdes
Judías verdes, también conocidas como judías francesas. Las judías verdes se recolectan con una longitud de tres a cuatro pulgadas, cuando su textura y sabor están en su punto. Las judías verdes tienen una forma cilíndrica y delgada, con abultadas hendiduras a lo largo de su contorno, que delimitan los guisantes de su interior, que están apretados dentro de la pulpa de la judía. Los guisantes, que son esencialmente las semillas de la judía, tienen un color verde lima vibrante, una textura semidulce con un suave sabor dulce y herbáceo.
Disponibilidad: EE.UU. y México todo el año
Col rizada
La variedad estándar de col rizada que solemos encontrar en el supermercado es una variedad verde rizada. Es resistente y fibrosa cuando está completamente madura, pero lo bastante tierna para utilizarla como ensalada cruda cuando es joven. Los tallos, de color verde pálido, son duros y deben retirarse, mientras que las hojas, muy rizadas, son masticables pero suculentas. La col rizada tiene un sabor terroso con un dulzor a nuez que se acentúa cuando se cocina.
Disponibilidad: Todo el año desde EE.UU.
Fruta del dragón blanca (Pitaya)
La fruta del dragón crece en cactus trepadores con tallos que alcanzan hasta 6 metros de longitud. Los frutos son de forma ovalada a oblonga, pesan unas 8-12 onzas y miden una media de 10-15 centímetros de longitud. Tienen una piel rosa o magenta con hojas verdes en forma de escamas y una pulpa blanca salpicada de diminutas semillas negras comestibles, parecidas a las del kiwi. La pulpa, jugosa y esponjosa pero densa, tiene un sabor sutilmente dulce, con notas de bayas, pera, kiwi y sandía, a veces con un ligero toque ácido.
Disponibilidad: Todo el año desde Vietnam y Ecuador
| Jan | Febrero | Mar | Abr | Mayo | Jun | Julio | Agosto | Sep | Octubre | Nov | Diciembre |
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Fruta roja del dragón
Las frutas del dragón rojo crecen en cactus largos, delgados y enredaderas que suelen verse trepando por árboles, vallas o muros. Por fuera, los frutos del dragón rojo son casi idénticos a los de la variedad de pulpa blanca. Estos frutos oblongos de vivos colores miden unos 10 centímetros y pueden pesar hasta medio kilo. Su piel, de color rosa a magenta, tiene el aspecto de suculentas escamas carnosas que se superponen, dejando pequeñas protuberancias de punta verde a lo largo de su longitud. La piel es fina, con un grosor medio de sólo 3 milímetros, por lo que la proporción entre carne y corteza es elevada. La pulpa magenta brillante de la fruta del dragón rojo es el resultado de un compuesto llamado betacianina, que es el mismo pigmento presente en la remolacha y el higo chumbo. La pulpa tiene la textura del kiwi, con pequeñas semillas negras comestibles. La fruta del dragón roja es dulce, aunque no tanto como la variedad de pulpa blanca, y tiene una suave acidez.
| Jan | Febrero | Mar | Abr | Mayo | Jun | Julio | Agosto | Sep | Octubre | Nov | Diciembre |
| Vitenam | Vietnam | Vietnam | Vietnam | Vietnam | Vietnam | Vietnam&CA | Vietnam&CA | Vietnam&CA | Vietnam&CA | Vietnam&CA | Vietnam |
Fruta del dragón amarilla
La fruta del dragón amarilla tiene forma oblonga y es ligeramente más pequeña que las variedades rojas más comunes. Los frutos miden aproximadamente 10 centímetros de largo y 7 centímetros de ancho. Su tamaño depende de las condiciones climáticas y se suelen clasificar en tres grupos. Su gruesa piel amarilla está cubierta de pequeñas protuberancias nudosas, que cuando son inmaduras muestran pequeñas espinas que se caerán de forma natural a medida que el fruto madure. Bajo la piel hay una pulpa blanca y densa que contiene numerosas semillas negras comestibles. La fruta del dragón amarillo tiene una textura crujiente y jugosa y un sabor tropical muy dulce, con toques florales y sin acidez.
Disponibilidad: Todo el año desde Tailandia y Vietnam
Lichi
Los lichis son ovalados y pequeños, del tamaño aproximado de una nuez, y su piel coriácea está cubierta de pequeñas espigas. Los lichis jóvenes empiezan siendo verdes y, a medida que maduran, se tiñen de rosa y acaban volviéndose rojo brillante. La pulpa, de color blanco nacarado, está cubierta de jugo y alberga en su centro una semilla de color marrón oscuro, cuyo tamaño puede variar entre 2,5 y 3 cm, según la variedad. La pulpa, firme pero gelatinosa, es masticable y jugosa, con un sabor dulce y afrutado, como un cruce de fresa y sandía con un toque de acidez similar a la piña. Los lichis también desprenden un aroma tropical con un toque de rosas.
Disponibilidad: De mayo a octubre desde China/México/Israel y Taiwán
Longan
Con un tamaño que oscila entre el de una aceituna y el de una ciruela pequeña, y una forma entre esférica y ovoide, los longans tienen una fina cáscara de color marrón áspero a espinoso, fácil de quitar, llamada pericarpio, que cubre su pulpa translúcida de color blanco grisáceo. En el centro de la jugosa pulpa hay una gran semilla lisa de color negro azabache con una marca ovoide blanca característica. Con una pulpa que recuerda a la de una uva pelada, su sabor es maravillosamente dulce y a menudo se describe como una misteriosa mezcla de almizcle, abeto y gardenia.
Disponibilidad: Todo el año desde Vietnam
Rambután
Estrechamente emparentado con el lichi, el rambután tropical, que se pronuncia ram-BYU-tn, varía en tipo y calidad. Los frutos pueden ser de color amarillo verdoso, naranja o carmesí, tienen forma ovalada y suelen medir entre 3 y 5 cm de largo. La cáscara exterior, blanda y flexible, está cubierta de cerdas rígidas como pelos. Aunque por fuera parece más grande que el lichi, su interior es más pequeño. La pulpa del rambután es jugosa, de color blanco lechoso, translúcida, con una textura gelatinosa parecida a la uva, que rodea una semilla central con un sabor parecido al de la almendra. El sabor del rambután es más ácido que el del lichi, dulce y muy aromático.
Disponibilidad: Todo el año desde Tailandia. De junio a noviembre desde China. De julio a noviembre desde Vietnam
Sin contenido.
Brócoli
1. Envuelve el brócoli en papel de cocina húmedo. 2. Llena una botella pulverizadora limpia y vacía (que no se haya llenado previamente con lejía u otros productos de limpieza cáusticos) con agua fría y rocía suavemente las cabezas de brócoli. Envuelve sin apretar las cabezas con una toalla de papel para que ésta absorba parte de la humedad. Guarda el brócoli en la nevera. Se mantendrá fresco durante unos tres días.
2. Guarde el brócoli en una bolsa ventilada. Sólo tiene que sellar el brócoli en la bolsa y, a continuación, hacer numerosos agujeros en la bolsa cerca de la cabeza del brócoli para garantizar una buena circulación de aire. Mantenga el brócoli refrigerado. Con este método, el brócoli se mantendrá fresco al menos unos días.
Remolacha
1. Recorte las hojas y el tallo antes de guardarlas en el frigorífico. Dado que las hojas extraen la humedad de la raíz, eliminarlas inmediatamente ayudará a mantener frescas las remolachas durante más tiempo. Así que antes de guardar las remolachas, recórtelas, dejando entre 3 y 5 cm de tallo en la parte superior de la raíz. No recortes el rabito.
2. Quita la tierra de las raíces. Las remolachas crecen en el suelo, y cuando se cosechan están cubiertas de tierra. Hay que limpiarlas, pero no lavándolas, que se pudren más rápido. En lugar de eso, frota suavemente la raíz para eliminar la suciedad.
3. Coloca las remolachas en el cajón para verduras crujientes. El cajón de verduras crujientes del frigorífico es el mejor lugar para mantener frescas las remolachas, junto con las demás verduras. Pero si no caben en el cajón, puedes colocarlas en un estante del frigorífico.
Col
1. Guarde la col entera hasta que vaya a utilizarla. Cuando la cortas por la mitad, empieza a perder su vitamina C. Si es absolutamente necesario guardar la mitad de una col, envuélvela bien en papel de plástico y guárdala en el frigorífico hasta dos días.
2. Guarde el repollo en el cajón de la nevera.. Mantener la col fría le ayudará a conservar sus nutrientes y su textura crujiente. Colóquela primero dentro de una bolsa de plástico. Se mantendrá en óptimas condiciones hasta dos semanas.
Coliflor
Guarda la coliflor envuelta en plástico en la nevera. Las cabezas recién sacadas del mercado duran hasta 2 semanas. Puede cortar la coliflor en ramilletes y guardarlos, cerrados, en una bolsa de plástico en el frigorífico. Durarán hasta una semana en un frigorífico bien regulado.
Apio
1. Coloque el apio en papel de aluminio. Mucha gente tiene papel de aluminio en su cocina. Guardar el apio en él lo mantendrá crujiente, incluso durante semanas. Simplemente envuelva el apio en el papel de aluminio, ya sea cortado o intacto, y hágalo bien apretado. Puede colocar el apio sobre una toalla de papel ligeramente húmeda antes de envolverlo en el papel de aluminio. Coloque el apio envuelto en el frigorífico. El papel de aluminio permitirá que salga una hormona llamada etileno. Es una hormona de maduración, lo que significa que su liberación mantendrá fresco el apio. Puedes reutilizar el papel de aluminio para varios manojos de apio. Las bolsas de plástico no funcionan tan bien porque el gas etileno no puede salir, por lo que es más probable que el apio se pudra. Coloca el apio envuelto en el típico cajón de verduras del frigorífico.
2. Si no dispone de papel de aluminio, puede utilizar una toalla de papel. Humedezca la toalla de papel, envuelva el apio dentro de la toalla y colóquelo en una bolsa Ziplock e introdúzcala en el frigorífico.
Lechuga romana
1. Retire el corazón de los cogollos de lechuga crujientes. Corte el corazón con un cuchillo o golpee el tallo contra una tabla de cortar con firmeza y, a continuación, gírelo para extraer el corazón con la mano. Envuelva la lechuga en papel de cocina. Coloque el cogollo de lechuga, o las hojas sueltas en capas individuales, entre dos toallas de papel suaves y absorbentes. Éstas absorberán el exceso de agua pero mantendrán la lechuga en las condiciones de humedad que prefiere.
2. Guárdelos en un recipiente de plástico. Puede ser una bolsa con cierre, un recipiente de plástico duro o incluso una centrifugadora de ensaladas. Si utiliza una bolsa, extraiga parte del aire antes de cerrarla, sin magullar las hojas. Si utiliza un recipiente duro, llénelo de hojas al menos hasta la mitad. Cuanto más aire haya en el recipiente, más rápido se oscurecerán los bordes.
3. Colócalas en el cajón de los alimentos crujientes. Es la parte más fría del frigorífico, ideal para las verduras de hoja verde. La mayoría de las lechugas de supermercado duran entre 3 y 7 días, dependiendo de su frescura, mientras que la lechuga iceberg puede durar hasta dos semanas. La lechuga fresca de tu huerto o de un puesto agrícola puede durar más.
Cilantro
1. Recorte los tallos. Utiliza unas tijeras de cocina afiladas para recortar no más de 2,5 cm de la parte inferior del tallo de cada ramita de cilantro. Al recortar la parte inferior de cada tallo, dejas al descubierto la parte fresca y "viva" de la hierba, que todavía es capaz de absorber agua. Después de exponer un extremo del tallo al aire durante una hora más o menos, morirá, limitando seriamente la capacidad de la planta para absorber agua.
2. No lave el cilantro hasta que vaya a utilizarlo. Llena un tarro con agua, pon el cilantro en el tarro y coloca una bolsita de plástico limpia sobre la hoja y la boca del tarro, mételo en la nevera.
Zanahorias
1. Elimine las hojas verdes de la zanahoria. Las hojas restan humedad y nutrientes a la zanahoria. Utiliza una tabla de cortar y un cuchillo afilado para cortar las hojas de la zanahoria.
2. Enrolla las zanahorias en una hoja de plástico de burbujas. Utilice el plástico de burbujas con las burbujas de textura pequeña. El plástico de burbujas permitirá que la cantidad perfecta de humedad permanezca cerca de las zanahorias, pero la textura del plástico de burbujas evitará que esa humedad se acumule justo en la superficie de las zanahorias. El plástico de burbujas añadirá hasta dos semanas más de frescura a las zanahorias. Las bolsas de plástico favorecen la putrefacción.
3. Coloca las zanahorias envueltas en el cajón de las verduras del frigorífico. Lo mejor es utilizar las zanahorias en el plazo de una o dos semanas, ya que así obtendrá los mejores nutrientes y valor gustativo.
Espárragos
1. Llena una bolsa o un tarro con un centímetro de agua. Un tarro de cristal suele tener el tamaño adecuado para un manojo de espárragos. Un tarro de mermelada o de pepinillos vacío también funciona bien. Si quieres ahorrar espacio en el frigorífico, utiliza una bolsa de plástico resistente. Llena el recipiente con unos dos centímetros de agua, lo suficiente para sumergir los extremos de los espárragos.
2. Guarde los espárragos en posición vertical en el recipiente. Si los guardas en posición vertical, absorberán el agua del recipiente y los tallos se mantendrán frescos y firmes. Si utiliza una bolsa de almacenamiento, sujete los espárragos con una goma elástica por la parte superior de la bolsa para poder guardarlos en posición vertical en la puerta del frigorífico sin que se derrame el agua.
3. Cubrir con una bolsa de plástico. Utiliza una bolsa de plástico suelta (de las que se usan para los productos en el supermercado) y cúbrela con ella las puntas de los espárragos y el tarro. Esto mantendrá el sabor fresco de los espárragos; sin la bolsa, los tallos tomarán el sabor de cualquier otra cosa que guardes en el frigorífico.
Alcachofa
1. Dejar las alcachofas sin lavar. Aunque pueda parecer una buena idea lavar las alcachofas antes de guardarlas, en realidad puede hacer que se estropeen más rápido. Esto se debe a que la cáscara puede romperse si hay demasiada humedad, lo que puede provocar infecciones.
2. Rocíe los tallos con agua. Aunque no es conveniente lavar las alcachofas antes de guardarlas, es importante asegurarse de que los tallos estén algo húmedos cuando las refrigere. Rocía unas gotas de agua sobre los tallos para evitar que se deshidraten.
3. Introduce las alcachofas en una bolsa de plástico y refrigéralas. Una vez que hayas rociado los tallos de las alcachofas con agua, colócalas dentro de una bolsa de plástico perforada. Mete la bolsa en el frigorífico; si es posible, colócalas en la parte más fría del frigorífico, como el cajón de los alimentos crujientes, para que se conserven frescas más tiempo.
Judía verde
1. No lave las judías. Lavarlas puede dejarles humedad y provocar la aparición de moho. 2. Limpie con la mano la suciedad o los restos que puedan quedar en las judías.
2. No lave las judías. Lavarlas puede dejarles humedad, lo que puede provocar la aparición de moho. Utiliza la mano para limpiar la suciedad o los restos que puedan quedar en las judías.
3. Introduce las judías verdes en la bolsa. Asegúrese de que las judías verdes queden planas en la bolsa. Saca todo el aire que puedas de la bolsa antes de cerrarla. 4. Guarda las judías en el cajón de verduras crujientes del frigorífico para que se mantengan frescas. Pueden durar hasta 1 semana.
Col rizada
1. Coloque la col rizada en una bolsa de plástico hermética. Coloque la col rizada en una bolsa de plástico resellable para facilitar el acceso, pero no selle la bolsa todavía. Si está trabajando con un lote más grande de col rizada, colóquela en un recipiente de plástico hermético. Mantenga las hojas relativamente sueltas y no llene demasiado el recipiente, ya que podría magullar o dañar la col rizada.
2. Rodee la col rizada con toallas de papel y cierre bien la bolsa. Coloque una toalla de papel limpia y seca en la bolsa con la col rizada. Saca todo el aire posible de la bolsa antes de cerrarla. La toalla de papel debe absorber el exceso de humedad y evitar que la col rizada se estropee antes.
3. Coloque la col rizada en el cajón de verduras crujientes del frigorífico y utilícela en un plazo de 5 a 7 días. Si no dispone de cajón de verduras crujientes, guarde la col rizada en el compartimento de la puerta o en un estante estándar del frigorífico con los tallos orientados hacia la parte trasera del frigorífico.
Fruta del dragón (Pitaya)
1. No pele ni corte la fruta del dragón antes de guardarla. Pelar o cortar una fruta del dragón antes de guardarla acortará considerablemente su vida útil. Llévala directamente de la bolsa de la compra al lugar de almacenamiento para asegurarte de que se mantiene fresca.
2. Deja la fruta del dragón en la encimera durante 2-3 días. Si va a consumir la fruta del dragón en los próximos días, colóquela en la encimera. La fruta del dragón durará un par de días simplemente sentada fuera, pero asegúrate de no cortarla ni pelarla antes.
3. Conserve la fruta del dragón hasta 2 semanas en el frigorífico. Meter la fruta del dragón en el frigorífico ralentizará el proceso de maduración. Asegúrese de meter primero la fruta del dragón en un recipiente o bolsa hermética. Debería durar 2 semanas o más en el frigorífico.
4. Coloque la fruta del dragón cortada en rodajas en un recipiente hermético en el frigorífico. Si ya has cortado la fruta del dragón y quieres guardarla, retira la pulpa de la cáscara. Introduce la fruta del dragón en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico. Elimina todo el aire posible de la bolsa o el recipiente para mantenerla fresca.
Lichi
1. El lichi fresco, con la piel aún intacta, debe envolverse en una toalla de papel, introducirse en una bolsa de plástico perforada y guardarse en el frigorífico hasta su uso.
2. El lichi fermenta a medida que envejece, así que utilícelo rápidamente y no lo deje reposar en la nevera más de una semana.
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